四川省的年夜飯愈加豐盛了——川味年夜飯，舌尖上的團聚

熱菜：紅火慶祝闔家歡樂

回鍋肉作為一道經典的四川菜肴，其制作步驟如下。選用優質五花肉，先用冷水煮至八成熟，加入蔥、姜和料酒去腥，撈出晾涼后切成薄片。在熱油中快速翻炒肉片，直至肉片邊緣卷曲時取出備用。接著，在鍋里留少許底油，加入豆瓣醬煸炒至紅亮出香，隨后加入青椒與蒜苗段一同爆香，最后將之前炒好的肉片倒回鍋內，調入生抽、白糖和豆豉增加風味，充分翻炒均勻即可裝盤享用。此菜咸香微辣，肥而不膩，蒜苗的清香與肉質的醇厚完美結合。

水煮魚：新鮮草魚切片，加鹽、料酒、蛋清及淀粉腌制入味。將豆芽和木耳等配菜焯燙后鋪于盤底。隨后用熱油爆香蔥姜蒜末以及干辣椒與花椒，加入火鍋調料炒至融化，再注入適量清水燒沸，依次放入魚骨燉煮幾分鐘，最后下入魚片迅速煮熟，并連湯帶汁一同盛出。在表面撒上新鮮的蒜末、干辣椒段及花椒粒，澆上滾燙熱油激發出誘人香氣。此道菜以其滑嫩鮮美的魚肉與麻辣濃郁的口感深受食客喜愛。

東坡肘子：豬蹄用明火烤至表皮金黃，泡軟后仔細刮洗干凈雜質。再將洗凈的肘子放入鍋中焯水去腥，另起一鍋加入冰糖炒出琥珀色糖漿，隨后放入已過水處理過的肘子上色，并加八角、桂皮等香料和適量醬油及清水燉煮約兩小時，直至肉質軟爛入味，湯汁濃郁稠厚。食用時撒上蔥花點綴即可享用。

涼菜：清新爽口迎接新年

夫妻肺片由牛頭皮、牛肉心、牛舌、牛肚和牛肉鹵制切片而成，色彩鮮艷誘人，口感鮮嫩多汁。將其與特調的紅油、花椒油、芝麻醬、花生碎及蒜泥、生抽、陳醋等調料混合均勻后上桌。

口水雞：三黃雞洗凈并冷水下鍋，加入蔥段和姜片燉煮至雞肉完全熟透后撈出過涼水，斬成小塊裝盤。另取適量干辣椒面與花椒粉用熱油激香制成辣椒油，再加入生抽、陳醋、白糖及蒜泥、芝麻醬以及雞湯調制而成的調味汁澆在雞肉上，最后撒上蔥花和熟芝麻點綴即可。

湯品：暖心滋潤滋養身心

竹蓀烏雞湯由泡發后的竹蓀切段與烏雞洗凈切塊后一起焯水，隨后放入砂鍋中加入姜片、紅棗及枸杞等配料燉煮約一小時，最后添加適量鹽調味即可享用。此湯鮮美可口且富含營養成分。

酸蘿卜老鴨湯：將泡制好的酸蘿卜切成小塊與洗凈切塊的老鴨一同焯水去腥。隨后在鍋中加入少許食用油炒香姜片，再下入已過水處理的鴨肉翻炒至表面微黃后轉燉煮于砂鍋內，并加適量花椒及陳皮調味，最后注入清水大火燒沸后再以小火慢燉約兩小時直至鴨肉軟爛湯汁濃郁。此款酸辣鮮香解膩開胃。

小吃：甜蜜滋味為團圓錦上添花

以上每一道菜都蘊含著四川人民對新春佳節的深深祝福和美好期待，不僅味道美妙絕倫，更富有濃厚的文化底蘊與情感價值。

(責任編輯：佚名)