清明時節雨紛紛，天氣涼爽，不禁讓我想起一場狂風驚雷過后，暮春氣溫會節節攀升。然而，冒雨來外灘的黃魚館，卻是我對的選擇。我得到了吃到了還未開張的前灘新店的鎮店大菜。

鼎味東海大黃魚

大黃魚一魚三吃的曾經經過往，那湯的真鮮，那魚的滑嫩，早就捕獲了我的味蕾。沒想到這一次老板的突發奇想，還真是驚到了我。看著再簡單不過的整條大黃魚開瓣清蒸，清淺的湯汁里，竟有魚翅若隱若現，幾近同色的淺金，有些近視的我，竟然沒想到它的意外參與。

只一抹蔥白，連酒都沒，潔白細膩的魚肉，咸鮮滑嫩得剛剛好，這火候把控得絲絲入扣，卻沒有一絲的腥。神奇吧？！追問店家索要烹飪秘笈，店家一句輕巧巧的笑回，魚翅、火腿提鮮去腥……

真的嗎？！嘖著嘴里舌尖余味的鮮，連魚頭都想占為己有的我，努力地默記著，就想回家也能復刻這一口魚鮮的輕舞飛揚。

堂灼海捕九節蝦

海捕的九節蝦被剝出了整條的蝦仁，滿身的晶瑩述說著它的鮮活。就在包間里現場堂灼，蝦腦，蝦黃，蝦殼熬就的濃蝦湯，透著誘人的紅亮，在沸騰的康寧鍋里，飄來一陣陣的香。

蝦身只是入湯輕氽，配上小段的油條，脆爽的銀芽，還有一抹香菜，趁熱一口，那順喉而下的一線暖，在濃得化不開的鮮香里，心都被融化了。

香煎鯧魚鍋貼

總以為越是新鮮的海魚，越是要簡單烹飪，想不到已是少見的“鍋貼”烹飪技法，讓這條鯧魚頂上了天花板，只是輕薄的掛糊，表層的焦香松脆里，卻伴著濃郁的玫瑰腐乳味，魚肉緊實卻又鮮嫩得無語倫比。

還有那一口酸湯里的望潮脆嫩，春韭菜蒸出的那一片幾近透明的鮮鮸魚膠，那一口砂鍋里石雞竟與花螺你濃我濃，飆汁的雪花牛因一口青醬椒麻而去了所有膩感厚重……

這一桌滿滿的膠原蛋白蝦青素，足以抗衡倒春寒陰雨天的陰霾。

我在外灘吃到了好東西，不知道你有沒有嘗試過？！

(責任編輯：佚名)