粵菜即廣東菜，是中國傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一，源自中原

粵菜作為中國傳統(tǒng)的四大菜系之一，有著悠久的歷史和獨特的風味。它起源于中原地區(qū)，并經過兩千多年的發(fā)展，在晚清時期逐漸成熟和完善。粵菜主要由廣州菜（廣府菜）、潮州菜（潮汕菜）以及東江菜（客家菜）三種地方特色組成，各自擁有豐富的烹飪技藝和獨到的美食文化。

廣州菜覆蓋了珠江三角洲及韶關、湛江等地區(qū)，其菜肴以清新爽口、細膩嫩滑著稱，追求“五滋六味”的完美結合。它擅長快速小炒，對火候和油溫有著嚴格的要求，并融入了許多西餐的烹飪技巧，講究菜品的藝術性和層次感。廣州菜不僅是粵菜的核心代表，還享有“食在廣州”的美譽。此外，順德市更被聯合國教科文組織授予了世界“美食之都”稱號。

潮州菜源自廣東潮汕地區(qū)，以其卓越的傳統(tǒng)技藝和創(chuàng)新精神成為粵菜的重要組成部分，并形成了獨特的風味體系。它尤其擅長烹飪海鮮類菜肴，湯品、素菜及甜點亦獨具特色。其刀工精湛細膩，味道清淡純正，在國內外享有極高的聲譽。例如，在2010年上海世博會以及2012年韓國麗水世博會上，潮州菜作為粵菜代表獲得了廣泛贊譽。汕頭市被外界譽為“中國美食界的一座孤島”，而潮州市則在2014年被評為中國國際廣播電臺評選的最具有中國特色的城市之一。

廣東客家菜主要流行于梅州、惠州、河源、韶關和深圳等地，涵蓋梅江、東江及北江流域。以梅州為代表的客家菜以肉類為主料，較少使用海鮮，注重香味濃郁，并且善于運用砂鍋烹飪，保留了傳統(tǒng)的中原飲食風格。

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