探秘廣西特色美食：酸野的腌制秘籍及制作方法

《天哪，很多人可能對酸野并不了解》

近日與福建的同學交流，他們竟然不知道這是什么【我想靜靜】。本以為這種食物大家都很熟悉【捂臉】。

酸菜，作為一種地方傳統美食，在南寧方言中被稱作“酸野”。它以當地盛產的蘿卜、黃瓜等季節性蔬菜水果為原料，搭配酸醋、辣椒、白糖等進行腌制。

粵語地區常見的四季酸味小吃。這種食物遍布廣西全境，桂北地區以其腌制時間長、辣度強烈、酸味濃郁、口感醇厚而著稱。而桂南地區則以新鮮、清淡、微酸、略甜且帶有一點辣為特色，尤其是南寧的酸品最為出名，已有300年的歷史。南寧的酸品通常包括木瓜、芒果、扁桃、菠蘿、桃子、李果、梨子、豆角、蘿卜、黃瓜、蓮藕、楊桃、椰菜、芥菜、頭菜、生姜和大蒜等新鮮蔬菜水果，經過1小時的食醋食鹽腌制即可（豆類和菜類需要腌制1～3天）。

有些酸品還會加入適量的白糖和辣椒粉。在城鄉街頭巷尾，到處都可以看到流動的酸品攤位。這些攤位上通常會準備辣椒酸醋水和椒鹽，供顧客隨意蘸食。

作為廣西人的我來說，這個酸野是我們這里的一種特色小吃，而且可以在家里自己制作。

我經常處理的是未成熟的芒果、白蘿卜、未成熟的木瓜和未成熟的李子。

白蘿卜的制作方法很簡單，只需將其切成薄片，然后放入白醋中浸泡，并加入適量的白糖。泡制一天后，第二天就可以食用了。這種酸野酸甜可口，即使不加椒鹽也可以直接食用。我們這邊的椒鹽是黃色的【看圖】，我經常使用的就是這種。雖然越南椒鹽的味道我不太喜歡，用于拌水果也不是很好吃，但這種椒鹽制作酸野卻非常美味。

木瓜可以像圖中那樣切成絲，然后放入加了白糖的白醋中浸泡。這樣的酸味和甜味都非常棒。李果、青瓜、白蘿卜、木瓜、芒果和番桃等都可以在家自己制作。

需要注意的是，未成熟的芒果可以直接拌椒鹽食用。而李果可以壓碎后撒上椒鹽，或者直接沾椒鹽食用，番桃也是同樣的做法。至于青瓜，可以在白醋加糖的溶液中浸泡一會兒，但不能泡太久，因為否則它就會變成黃瓜，口感會很差。將青瓜撈出后，撒上椒鹽即可食用。

在制作過程中，如果覺得白醋太酸了，可以加入一些白開水稀釋，或者用勺子嘗一嘗味道是否過于酸澀？然后再加入適量的白糖，繼續嘗試調整味道。

如果不喜歡單純使用白醋，也可以選擇陳醋進行制作。但需要注意的是，如果用陳醋腌制白蘿卜，蘿卜可能會變黃，但這不會影響口感。我通常是在浸泡后不加椒鹽直接食用，或者浸泡后加椒鹽。而且椒鹽不僅可以用來蘸食酸野，還可以用于水果。

趁著還沒開學，趕緊在家學起來吧【靈光一閃】！

(責任編輯：佚名)