潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)美食，外酥里嫩，鮮香可口

在潮汕地區(qū)，有一種傳統(tǒng)的美味佳肴，以其外皮酥脆、內(nèi)里鮮嫩和香氣撲鼻而著稱(chēng)。

炸蝦棗的家庭版制作指南：

所需食材（適合2-3人享用）：

主要材料：

新鮮的蝦仁約300克，去殼剁碎但保留一些顆粒以增加口感。

豬肥肉50克，切成小丁用于增香（可根據(jù)個(gè)人口味選擇是否使用）。

馬蹄（荸薺）5至6顆，去皮切碎后加入，讓整體更加爽脆可口。

雞蛋1個(gè)，用來(lái)增加餡料的粘性。

腐竹皮或餛飩皮作為包裹材料。

調(diào)味品：

鹽一小勺、糖半小勺，用于調(diào)節(jié)基礎(chǔ)味道。

白胡椒粉半小勺、五香粉少許，增添風(fēng)味層次。

香油一小勺、淀粉一大勺，用來(lái)改善餡料的口感和黏稠度。

制作步驟：

第一步：準(zhǔn)備食材

首先將蝦仁清洗干凈并吸干水分，然后剁成泥狀（保留部分切小粒以增加口感）。同時(shí)將馬蹄去皮切碎，豬肥肉也切成細(xì)丁備用（如果不喜歡可以省略）。

第二步：混合餡料

把準(zhǔn)備好的蝦泥、馬蹄和豬肥肉放入碗中，加入適量的鹽、糖、胡椒粉、五香粉、香油以及一個(gè)雞蛋和一大勺淀粉，順著同一個(gè)方向攪拌至粘稠狀態(tài)，并將拌好的餡料放置冰箱內(nèi)冷藏15分鐘。

第三步：包裹成型

使用腐竹皮制作時(shí)，可以將其剪成小方塊，每一塊放上適量的餡料卷起形成條狀，邊緣處涂水確保封口牢固。若選擇餛飩皮，則只需將餡料放置其上對(duì)折即可制成三角形或長(zhǎng)方形形狀，并在邊緣輕輕捏緊以防散開(kāi)（也可以沾一點(diǎn)水增加粘合度）。

第四步：油炸過(guò)程

鍋中倒入足夠的食用油，待油溫升至160攝氏度左右時(shí)（筷子插入會(huì)冒小泡泡），放入蝦棗用中小火慢慢炸至其浮出水面且表皮呈現(xiàn)金黃色（約3-4分鐘）。隨后將油溫調(diào)高到180攝氏度，再?gòu)?fù)炸大約10秒鐘使其更加酥脆。

關(guān)鍵技巧：

在處理蝦仁時(shí)不要剁得太碎，保留一些顆粒可以讓口感更彈牙。馬蹄是必不可少的材料之一，它能有效緩解油膩感并增加爽脆度。控制好火候則是保證成品質(zhì)量的關(guān)鍵，在炸制過(guò)程中先用中小火將食物煮熟，再轉(zhuǎn)大火使其表面變得酥脆。

搭配建議：

可以蘸取潮汕橘油或者魚(yú)露胡椒粉食用，也可以與功夫茶一起享用以解膩。另外還可以嘗試搭配酸甜醬或沙拉醬來(lái)豐富口感體驗(yàn)。

不妨親自試一試這個(gè)食譜吧！制作出的金黃酥脆蝦棗絕對(duì)是家庭聚會(huì)中的亮點(diǎn)菜肴。

(責(zé)任編輯：佚名)