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一道常見的蛋糕做法

材料準備

• 雞蛋：4個
• 低筋面粉：80克
• 玉米油：40克
• 純牛奶：40克
• 細砂糖：60克
• 檸檬汁或白醋：幾滴

制作步驟

蛋黃糊制作：將蛋黃和蛋清分離，把蛋黃放入一個無油無水的盆中。在蛋黃中加入玉米油和純牛奶，用打蛋器攪拌均勻，直到充分乳化。將低筋面粉篩入蛋黃液中，用刮刀以翻拌的方式攪拌成均勻的蛋黃糊，避免過度攪拌起筋。

蛋白霜制作：在蛋清中滴入幾滴檸檬汁或白醋，用打蛋器低速打散，然后分三次加入細砂糖。先加入三分之一的細砂糖，打蛋器轉中速打發至出現大泡泡，再加入三分之一細砂糖，繼續打發至泡泡變小變細膩，最后加入剩余的細砂糖，打發至濕性發泡和干性發泡之間的狀態，即提起打蛋器，蛋白糊呈彎勾狀，但蛋白糊的尖部不會彎曲下垂。

混合蛋黃糊和蛋白霜：取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，用刮刀以翻拌的方式混合均勻，然后將混合好的面糊全部倒回剩余的蛋白霜中，繼續翻拌均勻，注意不要過度攪拌，以免消泡。

烤制蛋糕：將混合好的蛋糕面糊倒入模具中，輕輕震出氣泡。烤箱提前預熱至150-160℃，將模具放入烤箱中下層，烤40-50分鐘左右，具體時間和溫度根據自己的烤箱實際情況調整。烤好后，立即將蛋糕從烤箱中取出，在桌上震一下，然后倒扣在晾網上晾涼，待完全冷卻后再脫模。

(責任編輯：佚名)