"300年傳承榮昌特色刨豬湯：立春盛宴，傳統(tǒng)習(xí)俗與美食融合

食材與烹飪方法

制作刨豬湯所使用的食材包括豬后腿骨、榮昌地區(qū)獨(dú)有的干豇豆、豬粉腸、肺片、豬肝以及豬血旺等。制作過程中，首先將豬后腿骨以慢火燉煮兩三個(gè)小時(shí)，制成乳白色的骨頭湯汁。隨后，加入煮熟并切成段的豬粉腸、柳葉形狀的肺片和豬肝，以及鮮嫩的豬血旺，并根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)味。

刨豬湯的習(xí)俗

在立春之前走訪親友，共同品嘗刨豬湯，蘊(yùn)含著豐富的傳統(tǒng)與講究。過去，榮昌區(qū)盤龍鎮(zhèn)在1982年至1990年間農(nóng)村殺年豬的場(chǎng)面尤為熱鬧。隨著農(nóng)村分田到戶政策的實(shí)施，年豬不再是家庭收入的主要來源，富裕起來的村民們開始宰殺原本打算出售的年豬，邀請(qǐng)鄰居和親朋好友前來共享刨豬湯，歡聲笑語中增進(jìn)感情。臨別時(shí)，主人還會(huì)贈(zèng)送一刀新鮮的豬肉。

通常情況下，殺年豬的時(shí)間會(huì)選擇在24節(jié)氣中的小寒至大寒期間。老一輩人認(rèn)為立春之后不宜再殺年豬，因?yàn)榇藭r(shí)天氣轉(zhuǎn)暖，腌制臘肉不易保存，且風(fēng)味會(huì)受到影響。

刨豬宴的菜品搭配

如今，在舉辦殺年豬活動(dòng)中，刨豬宴的菜品種類豐富多樣，一般遵循七大碗八大碟的原則，注重涼菜、熱菜以及葷素菜的搭配。以第十屆中國(guó)榮昌豬年豬節(jié)的刨豬宴為例，主菜為榮昌刨豬湯，熱菜包括冬菜燒白、清江米粉蒸肉、蕓豆豬蹄、回鍋肉、蓮白等，涼菜則有榮昌臘拼、豬鹵、盤龍黑花生，此外還有美味的熱騰騰的甄子飯。

在2025年1月14日，成渝雙昌園區(qū)——津彩村游網(wǎng)新春嘉年華“刨豬宴”暨徒步活動(dòng)于重慶市榮昌區(qū)安富街道普陀村雙昌園區(qū)科技館舉行。市民們?cè)诖似穱L到了美味的刨豬湯宴，共享了歡樂的節(jié)日氛圍。

(責(zé)任編輯：佚名)