在粗瓷碗揭開的那一刻，熱騰騰的豬油香撲鼻而來，仿佛將你帶入了一個充滿江湖氣息的世界。吉安的干挑面，以其獨特的風味，猶如一道歷練過的老味道。面條根根分明，色澤如古銅緞帶，在烈日下閃閃發光。配以雪里蕻咸菜的爽脆和炸得香脆的花生米，再搭配一個滑嫩的溏心荷包蛋，醬油、辣子和豬油的味道在面條間交織，形成一種獨特的口感。當你用筷子攪動，面條的彈跳聲清脆悅耳，那滋味，既有堿面的微澀平衡了油脂的濃郁，又有咸菜的清爽穿透醬香，而辣味的突然襲擊又帶來一絲辛辣的驚喜。

最令人回味無窮的是碗底的"面魂"。經過筷子的攪拌，剩下的醬汁在面溫的作用下變得半凝固，入口后豬油和醬油的香氣交織在一起，咸甜中帶有一絲柴火灶特有的焦香。你甚至會看到老食客仔細地刮凈碗底的最后一滴醬汁，連嘴角沾著的油星也舍不得擦去。

這碗面就像吉安人的性格，看似粗獷實則深藏不露。清晨的巷口，面攤老板單手翻動漏勺，那在沸水中翻滾的面條，仿佛與記憶中的某個早晨重疊。一口帶著鑊氣的面條滑入喉嚨，你便能理解為何有人不惜跨越半座城，只為那一碗充滿市井氣息的熱湯面。這就是吉安的味道，獨特的地理環境孕育出的獨特美食文化，也是人們對生活的熱愛和追求的縮影。

(責任編輯：佚名)