泗水縣非遺美食探秘之旅

在山東省濟寧市泗水縣，有著豐富的非物質文化遺產美食。這些傳統小吃不僅在當地享有盛譽，而且吸引了眾多游客前來品嘗和購買。

首先介紹的是泗水豆腐皮。這里制作的豆腐皮以其獨特的口感和高品質聞名于世。泗水豆腐皮的主要原料是大青豆，并且使用當地的優質水源進行加工，確保了產品的質量。制作過程包括煮熟汁、點膏、潑豆腐皮、煮豆腐皮等工序，每一步都需要嚴格控制火候與時間，這需要制作者多年的實踐經驗才能掌握。泗水豆腐皮富含蛋白質和對人體有益的微量元素，薄而筋道耐嚼，久煮不粘，并且在常溫下可以存放三到五天不變質。

接下來是泉林譚家醬雞，這是當地一道歷史悠久的傳統美食，深受人們喜愛。它源自于泗水縣泉林鎮，在此地的自然環境優美，加上清康熙、乾隆祖在此建行宮的歷史背景，使得這道菜肴更加具有文化內涵。譚家醬雞自曾祖父時期就開始制作并傳承至今已有五代歷史，歷逾二百年美名遠播。它不僅是泗水十大名吃之一，在宴請賓客時更是必不可少的佳肴。

泉林譚家醬雞肉質鮮嫩、色味俱佳，其獨特的風味得益于當地的泉水和特定配方。創始人根據不同季節的變化研制出不同的食療保健功能配方：春季清火敗毒、夏季清熱去濕、秋季滋陰補腎、冬季溫補暖胃，加之特有的泉林泉水，譚家醬雞的獨特風味享譽泗水。

最后是楊柳粉皮，它的制作工藝可追溯到明末清初。據說孔氏族人遷入泗水后，利用當地優質的“水花井”井水和紅薯來生產淀粉、細粉（粉皮），供孔府食用。由于其質量上乘，成為孔府淀粉、粉皮的主要供應商，從而推動了楊柳粉皮加工業的發展。

楊柳粉皮的制作工藝不僅綠色環保無污染，而且含有防癌益壽的生物類黃酮成分，營養價值高且具有保健功能。這項技藝對于研究孔府飲食文化有著重要的參考價值。

(責任編輯：佚名)