探尋山西美食：晉東南的獨特風味

沿著太長高速G55，從太原出發，一路經過太谷，開始上坡，便駛入了太行山。這條高速公路在山西段，尤其是晉東南這一帶，是難度較高的路段。之前限速70公里每小時，如今已經提高到了80公里每小時。彎道多、路面窄、隧道密集，直到離開山西省界，視野才變得開闊起來。

長治和晉城作為晉東南的代表性城市，擁有悠久的歷史和獨特的飲食文化。上黨地區同樣是一個盆地，雖然海拔較高，但人們仍與天為伴。這里的飲食以農耕文化為特色，主食是碳水加上各種肉類。尤其是臘月里加工的驢肉，形成了名品上黨臘驢肉。

驢肉衍生出的美食也不少，其中最為有名的是驢肉甩餅，用潞城的鐵鏊子貼制的驢油餅尤為美味。而驢肉包子則以其獨特的香辣口味和豐富的營養價值受到歡迎，尤其是東街的一家店，口碑極佳。

炒餅絲、小米稠飯、汆湯丸子湯都是當地的傳統美食。在七中旁邊的閣道里，餡餅也是當地的特色之一，深受喜愛。城隍廟里的饸烙面更是火了十多年，價格雖然逐年上漲，但依然是食客們的心頭好。

近些年，一家川菜館子的首店開業，隨后迅速開出了若干加盟連鎖店。這家店的麻婆豆腐味道地道，價格合理，但由于中餐門檻較低，加盟店的味道和價格與首店相比有所差距。

晉東南的飲食文化豐富多彩，黃芥末是當地的特色調味品，搭配黃瓜絲制成的涼粉非常爽口。兩地燜面被稱為“爐面”，用細扁面絲配以豆角、小炒肉，幾乎成為家家夏季的主食。

目前在省城太原，這種燜面也非常受歡迎，美團和抖音等平臺上的推廣使得幾大鍋都不夠賣。但經過營銷，價格也變得越來越高，讓消費者有些難以接受。

長子豬頭肉、壽陽豬頭肉以及興縣的壓頭肉并稱為山西三大頭肉，必須搭配大量的蔥蒜醋才能體現其獨特的風味。晉城司徒小鎮的千年煉鐵歷史被當地人民傳承至今，而豬湯則是當地人無法忘懷的美味。

高平的“八大碗”衍生出了“十大碗”“十小碗”，生意興隆到晚上9點才關門。當地的炒面與山西其他地方的炒面不同，是湯湯水水的，和八大碗、十大碗等一樣，都帶湯水，這種差異讓外省人難以區分是菜還是湯。

山西人普遍喜歡喝小米稀飯，尤其是晉東南地區，更偏愛燙的。這里的湯水菜也是這樣的，長期的高溫飲食習慣導致了食道疾病的高發。然而，這些特色美食一旦進入大店，就失去了原有的感覺，多了些“匠氣”，少了傳承和虔誠。

(責任編輯：佚名)