晉江2020城事

晉江市安海古鎮

位于福建晉江市的安海鎮是一座歷史悠久的千年古鎮，至今依然保持著較為原始的狀態，并未受到大規模商業開發的影響。這里依舊保留著許多傳統的閩南美食文化，走在用青石板鋪設的老街上，可以看到兩旁紅磚砌成的傳統騎樓下擺滿了各式各樣的小吃攤位，售賣著獨具安海特色的美味佳肴。其中有一位老奶奶已經從事手工制作各種傳統閩南小吃超過30年了，尤其是每年的年底時節，她每天要制作至少1000個咸粿，每個售價為13元人民幣，并且通常在上午8點左右就全部售罄，因此對于那些喜歡睡懶覺的人來說，可能就會錯過這份美味。

為了保證這些咸粿能夠按時上市銷售，這位老奶奶需要每天凌晨4點鐘就開始忙碌起來。她首先準備糯米粉、豬肉和蝦米等原材料，并且開始制作當天的咸粿。傳統的做法是將三層肉煸炒至油香四溢，隨后加入香菇絲、蝦米等配料煮沸，最后與糯米粉混合攪拌均勻。老奶奶表示盡管近年來身體狀況有所下降，她的家人還是為她購買了一臺攪拌機以減輕她的勞動強度。然而，在制作咸粿的過程中，許多環節仍然需要手工完成，尤其是調味和濕度控制這兩個關鍵步驟，仍需由經驗豐富的老奶奶親自把控。

在兒媳婦的幫助下，這位老奶奶將攪好的糯米團裝入圓形鐵盤中進行蒸煮。等到出鍋冷卻定型后，再用真空包裝的方式保存起來以便售賣。顧客們通常會選擇將咸粿切成小塊后再油炸至金黃色，這樣可以品嘗到表皮酥脆、內里軟糯且帶有香菇和豬肉的獨特風味，并伴隨著蝦米的鮮美口感，令人回味無窮。

(責任編輯：佚名)