寧夏餐飲大佬探訪河北保定會館：探尋直隸官府菜的文化底蘊

在寧夏的一次餐飲行業(yè)的交流中，我有幸探訪了河北保定的著名餐館——保定會館。這次訪問讓我深刻體會到美食與文化的融合可以達到怎樣的高度和深度。保定會館致力于推廣河北冀菜以及直隸官府菜，它不僅僅是一家餐廳，更像是一座集傳統(tǒng)藝術與現(xiàn)代美學于一體的餐飲文化博物館。

在菜品的創(chuàng)新方面，保定會館投入了大量的人力物力資源，以確保每一道菜肴都能體現(xiàn)出深厚的文化底蘊。同時，餐館內部裝飾古色古香，充滿了磚雕、木雕、石雕以及書法作品等元素，這些精心布置讓整個空間散發(fā)著濃厚的歷史氣息和文化底蘊。在其中你甚至還能看到結婚用的喜轎，讓人仿佛穿越回了過去的時代。

保定會館從1987年開始運營以來，其名字經(jīng)歷了多次變更，從最初的“玉蘭香”到現(xiàn)在的“保定會館”，每一次變化都代表著它向著更高的目標邁進。為了更好地傳承和發(fā)揚河北地區(qū)的文化傳統(tǒng)，董事長梁連起選擇以“保定會館”作為企業(yè)的名稱，并且設計了獨特的企業(yè)標識——長信宮燈的變體圖案。

從20世紀90年代開始，保定會館就開始深入研究直隸官府菜的歷史背景和發(fā)展歷程。他們認為自己有責任將這一寶貴的烹飪技藝傳承下去，并于2006年首次向公眾推出了第一批正宗的直隸官府菜品。為了獲得更多的關注和支持，他們還積極地申請了非物質文化遺產(chǎn)項目。

直隸官府菜是清代保定官員階層特有的一種飲食文化形式，它不僅體現(xiàn)了當時地方美食的獨特風味，同時也反映了社會上層對于餐飲品質和精致度的要求。在這一過程中，廚師們逐漸形成了不同于宮廷菜肴的烹飪風格，并將其發(fā)揚光大。

我們有幸品嘗了保定會館的招牌菜之一——“李鴻章燴菜”。這道菜肴選用了包括海參、魚翅、鹿筋在內的多種珍貴食材，搭配安肅貢白菜以及寬粉等配料，再加入甜面醬進行烹飪。據(jù)說，清朝大臣李鴻章嘗過后對其贊不絕口，并將其定名為“李鴻章燴菜”。

(責任編輯：佚名)