在寧夏的一次餐飲行業(yè)的交流中，我有幸探訪了河北保定的著名餐館——保定會館。這次訪問讓我深刻體會到美食與文化的融合可以達(dá)到怎樣的高度和深度。保定會館致力于推廣河北冀菜以及直隸官府菜，它不僅僅是一家餐廳，更像是一座集傳統(tǒng)藝術(shù)與現(xiàn)代美學(xué)于一體的餐飲文化博物館。

在菜品的創(chuàng)新方面，保定會館投入了大量的人力物力資源，以確保每一道菜肴都能體現(xiàn)出深厚的文化底蘊(yùn)。同時，餐館內(nèi)部裝飾古色古香，充滿了磚雕、木雕、石雕以及書法作品等元素，這些精心布置讓整個空間散發(fā)著濃厚的歷史氣息和文化底蘊(yùn)。在其中你甚至還能看到結(jié)婚用的喜轎，讓人仿佛穿越回了過去的時代。

保定會館從1987年開始運(yùn)營以來，其名字經(jīng)歷了多次變更，從最初的“玉蘭香”到現(xiàn)在的“保定會館”，每一次變化都代表著它向著更高的目標(biāo)邁進(jìn)。為了更好地傳承和發(fā)揚(yáng)河北地區(qū)的文化傳統(tǒng)，董事長梁連起選擇以“保定會館”作為企業(yè)的名稱，并且設(shè)計了獨(dú)特的企業(yè)標(biāo)識——長信宮燈的變體圖案。

從20世紀(jì)90年代開始，保定會館就開始深入研究直隸官府菜的歷史背景和發(fā)展歷程。他們認(rèn)為自己有責(zé)任將這一寶貴的烹飪技藝傳承下去，并于2006年首次向公眾推出了第一批正宗的直隸官府菜品。為了獲得更多的關(guān)注和支持，他們還積極地申請了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。

直隸官府菜是清代保定官員階層特有的一種飲食文化形式，它不僅體現(xiàn)了當(dāng)時地方美食的獨(dú)特風(fēng)味，同時也反映了社會上層對于餐飲品質(zhì)和精致度的要求。在這一過程中，廚師們逐漸形成了不同于宮廷菜肴的烹飪風(fēng)格，并將其發(fā)揚(yáng)光大。

我們有幸品嘗了保定會館的招牌菜之一——“李鴻章燴菜”。這道菜肴選用了包括海參、魚翅、鹿筋在內(nèi)的多種珍貴食材，搭配安肅貢白菜以及寬粉等配料，再加入甜面醬進(jìn)行烹飪。據(jù)說，清朝大臣李鴻章嘗過后對其贊不絕口，并將其定名為“李鴻章燴菜”。

(責(zé)任編輯：佚名)