湖北荊州，這座被冠以“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的美名，并因三國(guó)文化而聞名遐邇的城市，其飲食文化匯集了江漢平原的豐富物產(chǎn)與千年歷史積淀，形成了獨(dú)具特色的“鮮香醇厚、酸辣交融”風(fēng)味。讓我們一同探索荊州美食的魅力。

經(jīng)典菜肴：傳承與創(chuàng)新的融合

1. 荊州魚(yú)糕

荊州魚(yú)糕是這座城市的代表性非遺美食之一，有“無(wú)糕不成宴”的美譽(yù)，其歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，可追溯至古代。乾隆曾贊譽(yù)它為“食魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)，如百合糕般細(xì)膩”。制作技藝包括將草魚(yú)肉、豬油和蛋清等材料手工捶打并蒸制，成就了滑嫩如脂的口感，蘊(yùn)含著豐富的魚(yú)香與肉味?，F(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)已實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化加工，并且曾創(chuàng)造了直徑達(dá)4.28米的世界最大魚(yú)糕紀(jì)錄。

2. 公安牛肉火鍋

公安牛肉火鍋起源于三國(guó)時(shí)期，選用牛三鮮（包括牛肉、牛肚和牛蹄筋）為主要食材，搭配荊沙豆瓣醬慢燉而成，湯汁濃郁香辣。劉備曾以“兄弟團(tuán)結(jié)如鍋中食材”來(lái)激勵(lì)關(guān)羽與張飛的故事，賦予了它深厚的文化內(nèi)涵。

3. 荊沙甲魚(yú)

這道菜是湖北十大經(jīng)典名菜之一，選用長(zhǎng)江甲魚(yú)作為主料，裙邊膠質(zhì)Q彈，湯汁濃稠且富含膠原蛋白。傳統(tǒng)的做法是將甲魚(yú)裙邊與嫩冬瓜一同煨煮，呈現(xiàn)出的湯清味鮮，成為滋補(bǔ)養(yǎng)生的佳品。

4. 皮條鱔魚(yú)

這道清朝道光年間流傳的傳統(tǒng)名菜，鱔魚(yú)去骨切條后經(jīng)過(guò)兩次油炸，掛上糖醋汁，色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，酸甜適口。因其形狀形似竹節(jié)，故得名“竹節(jié)鱔魚(yú)”。

5. 千張扣肉

這道非遺名菜是五花肉薄如紙片，蒸制后油脂浸潤(rùn)千張（即豆腐皮），入口時(shí)肥而不膩，形態(tài)宛如梳子，象征著“梳去煩惱”，常出現(xiàn)在婚喪嫁娶的宴席上。

市井美食：街頭巷尾的人間煙火

1. 早堂面

荊州的早餐文化中不可或缺的一部分，湯底由雞、鱔魚(yú)和豬骨經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬制而成，乳白醇厚。堿水面搭配雞絲、鱔魚(yú)絲等配料，油潤(rùn)味鮮，是過(guò)去碼頭工人的重要能量來(lái)源。

2. 公安鍋

公安縣特色面食之一，薄如蟬翼的餅狀食品在炭火上烤制后變得酥脆。提供梅干菜、鮮肉和糖餡等多種口味選擇，“怪味鍋盔”以其甜辣咸三重口感深受喜愛(ài)。

3. 元豆泡糯米

糯米飯搭配大骨湯，佐以豌豆、牛肉或肥腸等食材，既滿足了胃的暖意，又提供了充足的碳水化合物和蛋白質(zhì)。這道菜是體力勞動(dòng)者補(bǔ)充能量的理想選擇。

4. 珍珠元

由糯米包裹肉餡蒸制而成，外觀晶瑩剔透，寓意團(tuán)圓美滿，常作為節(jié)慶或宴請(qǐng)時(shí)的菜肴之一。

傳統(tǒng)宴席：文化與美食的交匯

1. 龍鳳配

這道菜源于三國(guó)時(shí)期的歷史典故，選用鱔魚(yú)和雞一同烹制，象征劉備與孫尚香聯(lián)姻的故事。經(jīng)過(guò)鹵、炸、溜等多道工序精心制作，酥嫩鮮香，是婚禮宴席上的經(jīng)典菜品。

2. 八寶飯

這款清代御廚傳下的甜點(diǎn)以糯米、蓮子和紅棗等八種食材蒸制而成，油潤(rùn)軟糯，清甜不膩，被聚珍園視為“聚珍三寶”之一，是聚會(huì)宴席上不可或缺的美食。

3. 冬瓜鱉裙羹

用甲魚(yú)裙邊與冬瓜煨湯，湯汁清澈鮮美。作為一道傳統(tǒng)菜式，它曾是宮廷菜肴，并現(xiàn)已成為宴客時(shí)的一道上等佳肴，體現(xiàn)了荊州人對(duì)食材本味的追求。

伴手禮與節(jié)日美食

- 松滋杜婆雞：松滋地區(qū)的特色雞肉制品，醬香濃郁，肉質(zhì)緊實(shí)，便于攜帶的真空包裝使其成為旅游者的首選伴手禮。

- 荊州魚(yú)糕禮盒：工廠化生產(chǎn)的魚(yú)糕不僅風(fēng)味獨(dú)特，且易于保存，適合作為高鐵等交通工具上的美食選擇或節(jié)日禮物。

- 聚珍園八寶飯：百年老字號(hào)的代表作，傳統(tǒng)工藝制作出的八寶飯?jiān)谀曦浌?jié)期間深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

- 紫糯燒酒：雙垱村的傳統(tǒng)黃酒，清香綿柔，與臘味搭配食用更添節(jié)日氣氛。

美食體驗(yàn)地標(biāo)

- 大賽巷：匯聚了早堂面、鍋盔等市井小吃，是感受荊州地道風(fēng)味的好去處。

- 梁子湖漁村：品嘗清蒸武昌魚(yú)、荊沙甲魚(yú)等湖鮮佳肴，親身體驗(yàn)湖光山色下的美食文化。

- 聚珍園：百年歷史的老字號(hào)，提供包括“聚珍三寶”在內(nèi)的傳統(tǒng)宴席菜肴，是體驗(yàn)荊州飲食文化的理想場(chǎng)所。

(責(zé)任編輯：佚名)