春天不容錯過的特色美食：南通冷蒸

春天有哪些值得品嘗的美食呢？

在萬物復蘇的春季里，南通地區有一種獨特的食物——冷蒸。這種傳統食品雖然沒有被列入國家級非物質文化遺產名錄，卻深受當地居民的喜愛。

作為一名駐扎于西南地區的軍官，我有幸被派往江蘇南通工作，并且養成了早晨鍛煉的習慣。最近幾天，我在濠河附近晨跑時發現，濠北橋旁的攤販們用白布覆蓋著一排排青綠色、米狀的食物出售，每斤售價二十元。經過詢問得知，這就是春季特有的地方美食——冷蒸。

冷蒸是一種適應農耕社會需要的傳統食品，通常在新舊糧食交替之時出現。每當農歷四月前后，冬小麥尚未完全成熟而舊糧已經耗盡時，農民們為了應對食物短缺問題，會提前收割未成熟的元麥（裸大麥）或小麥穗，通過炒制、脫粒和磨碎等步驟制成冷蒸。這種食品既保留了谷物的清香又具有一定的口感優勢。

制作冷蒸的過程十分繁瑣，需要先將青麥穗用火烤熟并剝去外殼，然后手工揉搓出麥仁，并以石磨將其碾成細條狀，從而保持其獨特的香氣和軟糯質感。由于整個過程耗時較長且勞動強度大，因此只能在小麥收獲前的十天左右進行生產，這也使得冷蒸成為了極具季節性和地域性的“限定美食”。

在南通及周邊地區，人們普遍認為立夏時節食用冷蒸可以預防夏季因高溫引起的不適。這一傳統習俗反映了當地人對自然規律的獨特理解，并蘊含著豐富的民俗文化內涵。

如今，盡管物質生活條件有了顯著改善，但冷蒸作為一道承載了幾代人記憶的鄉土美食，在許多老字號店鋪中仍然能夠找到它的身影。尤其是在春季期間限時供應的冷蒸更是吸引了眾多食客前來品嘗。這不僅體現了人們對傳統文化遺產的珍視，也反映了古人面對自然環境挑戰時所展現出的智慧。

我有幸兩次購買了這種南通特色食品，并嘗試用不同的方式烹飪它：一次是將其作為主料加入雞蛋、糟辣椒等食材制作成美味的炒飯；而今天早晨，則直接把它當作米飯食用。雖然我的工作性質讓我能夠自由地邊打工邊旅行，還能品嘗到各地獨具特色的美食，但人生的意義遠不止于此。

南通冷蒸以其獨特的加工工藝和鮮明的地方特色，在中國豐富多彩的文化遺產中占據了一席之地。其蘊含的季節性和地域性特征與二十四節氣、傳統木結構建筑技藝等一樣，都是非物質文化遺產的重要組成部分。為了更好地保護這些寶貴的民間藝術形式，我們應該積極推動它們申報為國家級乃至世界級非物質文化遺產。

(責任編輯：佚名)