在南潯古鎮的歷史長河中，“雙交面”猶如一首穿越時空的江南絕唱，承載著豐富的歷史故事與獨特的地域文化。

乾隆皇帝第六次駐足南潯石橋畔時，被一陣奇特的香氣所吸引。循香尋去，發現是當地一家面館老板正在煮制一鍋金紅油亮的爆魚和雪白筋道的手工面。龍顏大悅的乾隆隨即賜名“雙交面”，寓意著南北口味交融，滿漢情誼交匯，從此成為“江南第一面”的美譽。

制作雙交面的工藝復雜，需經過十八道工序。凌晨四點，面坊便燈火通明，師傅們揉面、醒面、拉面，每一個步驟都嚴謹而有序。面粉與水的比例恰到好處，面團經過充分醒發后，面條變得細如絲線，透明如玉，這就是傳說中的“白玉金絲”。

爆魚的制作同樣講究，師傅們將黑魚片腌制得恰到好處，裹粉下鍋時掌握火候，使魚肉外焦里嫩。鱔魚則經過十二小時的腌制與小火慢炸，最終金黃酥脆。這些食材的搭配，共同構成了雙交面的“黃金半壁江山”。

品嘗雙交面，先從湯開始。鯽魚、蝦皮、豬骨熬制的濃湯鮮美而不膩，銀絲般面條裹著紅油在口中跳躍，爆魚外焦里嫩，鱔絲爽滑彈牙，酥肉入口即化。老饕們有獨特的品鑒方法：先吃頂層酥脆的肉酥，再品嘗中層豐富的湯汁，最后享用底層面的條。

雙交面不僅是美食，更是南潯人的情感寄托。滿月酒、十八歲行冠禮、婚宴、壽宴，各種人生重要時刻都離不開這碗面。每一根面條都承載著水鄉的記憶，每一口湯汁都充滿了桑梓情懷。

在外漂泊的游子，歸鄉的第一件事便是去“張恒泰”老店品嘗雙交面。看著老板熟練地煮面、澆頭，熱淚不禁涌上眼眶。這不僅僅是一碗面，更是對故鄉深深的思念。

如今，南潯雙交面已走向世界舞臺，但古鎮小橋邊的老店依舊保持著傳統的制作方式。在春日的玉蘭香氣中，或在冬夜的青石板上，一碗熱騰騰的雙交面都能讓人感受到江南的韻味。

下次到湖州，不妨品嘗一下這碗承載著三百年歷史的雙交面，讓舌尖上的記憶帶你領略一場穿越時空的江南傳奇。日落時分，余暉映照在白墻黛瓦上，更能放大這碗面的鮮美。#南潯海鮮面# #南潯西餐# #江南蟹黃面# #南潯美食# #江南云吞#

(責任編輯：佚名)