烏冬面——日本面食的另一種體現

日本面食文化豐富多彩，各地都有自己獨特的風格和口味。烏冬面也是其中的一種，雖然它的起源尚不清楚，但其在日本面的歷史淵源非常悠久。在不同的城市中，面條、湯汁、做法和吃法都不盡相同，從而衍生出了多姿多彩的烏冬文化。本館微博和微信將推出“烏冬面特輯”，每天都會介紹不一樣的烏冬面。今天就為大家帶來烏冬面特輯的第1期

【烏冬面】日本面食之王

烏冬面的歷史可以追溯到明治時代，當時面條生產廠商為了提高產量，開發了使用生粉和水制作面條的工藝。這也使得面條的口感更加柔軟。由于生粉含有淀粉，而淀粉在加熱后會變得更脆，因此新式面條雖然外表看起來像傳統面條，但吃起來卻非常滑溜。最初只作為一種方便面被廣泛使用，但隨著時間的推移，烏冬面成為了一種獨特風格的日本面食，受到人們的喜愛。

【肉烏冬】大阪府

大阪的肉烏冬的面條略呈圓柱形，湯汁顏色清淺，口味也比較清淡。肉的鮮美味道盡數融化在湯汁里，口感溫和，暖心暖胃。這種風格的烏冬面是大阪的一大特產

【紅烏冬】廣島縣

廣島當地的職業棒球隊“廣島東洋 Carp”的標志顏色是紅色，這個紅烏冬充分體現了當地人民對本地棒球隊的熱愛之情。面條是使用天然的紅曲染色，安全有營養。面條屬于比較有嚼勁的細面，澆頭是雞蛋和天婦羅。這種風格的烏冬面是廣島的一大特產

【盥烏冬】德島縣

德島縣的“盥烏冬”的特點是面條又長又粗，煮好的面條和面湯一起裝在一個大盆（盥）里面，吃的時候從盆里撈起來瀝水之后蘸湯汁。常見的吃法是幾個人一起吃一大盆，但現在有的店也會提供一人份。這種風格的烏冬面是德島的一大特產

【牛蒡天婦羅烏冬】福岡縣

福岡縣的特色面食除了“豚骨拉面”，還有“牛蒡天婦羅烏冬”。面條的特點是外面柔軟，中間略有嚼勁。用鰹魚和海帶熬制的湯汁清爽可口，用切成細條的牛蒡制作的天婦羅是整碗面的點睛之筆。這種風格的烏冬面是福岡的一大特產

【味噌燉烏冬】愛知縣

味噌燉烏冬的面條屬于粗面，耐煮又有嚼勁。將大豆味噌湯汁放在陶鍋中，加入烏冬面燉煮，煮好之后連陶鍋一起端上桌。直接下嘴怕燙的話，可以用鍋蓋接住面條一邊放涼一邊吃。專門用來做味噌燉烏冬的陶鍋蓋子是沒有氣孔的，不用擔心會灑，而且這個鍋蓋在燉煮的過程中并不是一直蓋著，不用擔心會燙。這是一種愛知縣獨特的風格

【棊子面】愛知縣

“棊子面”也來自愛知縣，面條形狀扁平，煮面需要的時間較短，也很容易入味。可以做成冷面、湯面、蘸面、咖喱面，最常見的吃法是澆上熱的湯汁，放上油炸澆頭和干鰹魚削片一起吃。這是一種愛知縣獨特的風格

【伊勢烏冬】三重縣

三重縣“伊勢烏冬”是典型的粗面，一根根面條雖然粗，吃起來卻非常柔軟，面條上黑色的醬汁看起來很咸，其實是偏甜的口味。這是一種三重縣獨特的風格

【五島烏冬】長崎縣

五島烏冬在制作過程中使用了山茶油，所以煮好之后外觀很有光澤，吃起來也是滑溜溜的。面條是呈圓柱形的細面，剛入口會覺得比較軟，但依然有著烏冬特有的筋道。當地的吃法是把面條放在鍋里煮開之后趁熱吃。會提供醬油生雞蛋和蘸面汁兩種蘸料，可以按照自己的喜好自由搭配。這是一種長崎縣獨特的風格

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(責任編輯：佚名)