嵊州老灶頭的煙火氣：干菜燒肉，一碗飯里的鄉(xiāng)愁與夢想

最讓我難以忘懷的，是故鄉(xiāng)嵊州農(nóng)村的老式爐灶，那里承載著無數(shù)溫馨的記憶，如同時(shí)光的瑰寶，隨著年華流轉(zhuǎn)成為我異鄉(xiāng)生活的甘甜源泉。那裊裊炊煙中彌漫的飯香，猶如母親深情的懷抱，是世間無可匹敵的美味，遠(yuǎn)非那些后來所謂的米其林餐廳或豪華酒店所能比擬。

最令人回味無窮的，莫過于嵊州人家常做的干菜燒肉，簡單卻飽含溫情。媽媽會在新年腌制一些咸肉，到了春天，她會將這些咸肉與霉干菜或蘿卜干層層疊加在碗中，一同放入飯鍋蒸煮。那時(shí)，飯菜是同鍋烹調(diào)的，鐵鍋里加入米和水，再放上竹架，上面便是美味的菜肴。我最期待的就是那一碗熱氣騰騰的干菜燒肉。嵊州人稱梅干菜為“狀元菜”，高考時(shí)節(jié)也被稱為“考狀元”，寓意著通過知識改變命運(yùn)，走出農(nóng)村進(jìn)入大學(xué)，就是一種成功的象征。當(dāng)我離家去鎮(zhèn)上讀高中時(shí)，母親有時(shí)會準(zhǔn)備半斤或一斤的肉，在鐵鍋中熱油炒香，加入干菜，最后裝入玻璃瓶中。我?guī)е@些食物去學(xué)校，一周的食物常常只有一袋干菜和幾斤米，食堂的一盒飯配上一杯干菜，再配以媽媽自制的醬料或芝麻鹽，這些簡單的食物陪伴著我在艱苦的求學(xué)路上，最終實(shí)現(xiàn)了大學(xué)夢，走出大山。

干菜，是由尋常的芥菜、油菜或白菜經(jīng)過腌制曬干而成的脫水蔬菜，嵊州人稱之為“霉干菜”，也有人寫作“梅干菜”，聽起來更雅致。成本低廉且制作簡便，它是過去嵊州百姓在困苦時(shí)期的主要菜肴，易于保存，全年都可作為下飯菜。即使現(xiàn)在生活富裕了，制作時(shí)加入的調(diào)料如酒、肉和糖都不再是問題，干菜依然保持著其獨(dú)特的清香、鮮美與入味，成為嵊州地區(qū)獨(dú)具特色的土產(chǎn)之一。它能搭配肉類、魚類或蔬菜烹飪出各種美食，比如干菜燒排骨、干菜豆腐河鰻、干菜小辣椒，或是夏日里清熱解暑的芥菜干燒邊筍湯，具有清潔腸胃、助消化、止咳生津和開胃的效果。

無論是哪種烹飪方式，那些在老式爐灶上慢慢燉煮的干菜肉的味道，或者是在中學(xué)食堂中用書包攜帶的干菜肉加熱后的香氣，都永遠(yuǎn)鐫刻在我心中，成為我生活中最珍貴的溫暖記憶。

(責(zé)任編輯：佚名)