記錄一周美味：舌尖上的探索

在廣東，中秋節(jié)的餐桌上總能見(jiàn)到一道充滿(mǎn)特色的美食——紫蘇炒田螺。這道菜猶如一年四季都能品嘗到的佳肴，但只有中秋時(shí)節(jié)才能感受到它的獨(dú)特風(fēng)味。使用紫蘇葉、辣椒等配料一同烹飪，一盤(pán)香氣四溢的紫蘇炒田螺，是廣東人對(duì)于中秋節(jié)獨(dú)有的回憶。

小時(shí)候，從八月十四開(kāi)始到十五晚上結(jié)束，連續(xù)三個(gè)夜晚都能提著燈籠與小伙伴們?cè)诮稚媳寂?，享受“迎月”、“正月”和“追月”的?lè)趣。當(dāng)回到家中，在天臺(tái)上供賞明月的大圓桌上，有月餅、芋頭和各種水果等美食，但最吸引人的還是那盤(pán)色香味俱全的紫蘇炒田螺。

盡管現(xiàn)在市面上的月餅種類(lèi)繁多，從傳統(tǒng)的冰皮到國(guó)外進(jìn)口的新品種，水果的選擇也更加豐富，但在繁華的城市里，“石屎森林”式的環(huán)境讓過(guò)去家家戶(hù)戶(hù)共聚一堂賞月的情景變得稀少。然而，在中秋佳節(jié)之夜享用紫蘇炒田螺，仿佛能喚回那份往日的熱鬧與溫情。

那么，為什么在中秋節(jié)要吃田螺呢？據(jù)說(shuō)吃了田螺可以令眼睛變得更加明亮。這一說(shuō)法有其科學(xué)依據(jù)，因?yàn)槁萑飧缓S生素A，這是形成視色素的重要物質(zhì)，因此食用田螺具有明目的效果。紫蘇則有著祛寒的功效，與田螺搭配烹飪不僅能夠增加香氣，還能去除田螺的寒性，二者相得益彰。

在廣東文化中，對(duì)諧音梗有著特殊的喜好，“田螺”與“摞”字同音，“向田螺（摞）食”的表達(dá)寓意豐收和五谷豐登。紫蘇炒田螺的做法也相當(dāng)講究，通過(guò)多種調(diào)料的搭配和烹飪技巧，使得這道菜色香味俱全，令人難以抵擋。

紫蘇炒田螺制作方法

準(zhǔn)備材料：一小把新鮮的紫蘇葉、兩顆指天椒、兩顆蒜頭、姜片兩片、一勺即食蒜蓉豆豉、一勺香肉醬、半勺蠔油、一勺生抽、少許白糖、一杯黃酒、一碗水和一杯花生油。

1. 將田螺剪去尾巴，提前養(yǎng)半天以吐凈泥沙，并多次清洗干凈。
2. 在鍋中加入花生油，先爆香蒜頭姜片、指天椒等調(diào)料，再加入所有醬料炒勻。
3. 倒入黃酒，加水后用小火燜煮20分鐘，直到湯汁收濃。最后放入紫蘇葉翻炒均勻即可出鍋。

中秋佳節(jié)時(shí)分，嘗試親手制作這道充滿(mǎn)廣東風(fēng)情的紫蘇炒田螺吧！讓這份傳統(tǒng)美食為你的團(tuán)圓夜增添更多滋味與回憶。

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(責(zé)任編輯：佚名)