粉蒸肉制作指南 | 柔軟香濃不膩口，家庭烹飪無失敗秘訣

一、所需材料清單

類別 材料/調料 數量

主要食材 帶皮五花肉 500克

蒸肉調味粉 商用或自制五香蒸肉粉 100克

腌制配料 生姜（切碎） 15克 料酒 1大勺（約15毫升） 醬油 2大勺（約30毫升） 老抽 1小勺（約5毫升） 辣豆瓣醬（可選） 1大勺 白糖 1小勺（約5克）

配菜 紅薯/土豆/芋頭 200克（切塊）

其他 水 50毫升 蔥花 少許（裝飾用）

二、詳細步驟詳解

1. 準備五花肉

挑選肥瘦相間的帶皮五花肉為佳，將其冷凍30分鐘以固定形狀后切成薄片（厚度約為0.3厘米左右）。

關鍵提示：過厚的肉片會使菜肴變得油膩，而過于薄則容易破碎；先將肉凍硬再切可以保證切割得更均勻一致。

2. 腌制五花肉

將切好的肉片放入碗中，加入姜末、料酒、醬油、老抽、辣豆瓣醬（可根據個人口味選擇是否添加）、白糖，攪拌均勻后腌制約30分鐘。

小貼士：使用辣豆瓣醬能為菜肴增添獨特的風味和顏色；如果不吃辣，則可以用豆腐乳或蠔油代替。

3. 制作蒸肉粉

商用的五香蒸肉粉可以直接使用，如果自己動手制作的話：

取大米100克、八角1顆以及花椒粒10顆，在小火下炒至微黃后磨成粗粉。

4. 肉片裹粉

將蒸肉粉逐漸加入到腌制好的肉中，同時添加50毫升水并攪拌均勻，讓米粉充分吸水靜置約10分鐘。

關鍵提示：確保每一片肉都包裹上適量的米粉，但不宜過厚；理想的狀況是濕潤而不至于滴出汁液。

5. 鋪底配菜

將紅薯/土豆切成滾刀塊鋪在蒸碗底部，并撒少許鹽拌勻（避免菜肴過于清淡）。

6. 碼放肉片并蒸制

把裹粉的肉片整齊地碼放在配菜上，皮朝下；剩余米粉則淋于表面。 將裝好的食材放入已燒開的蒸鍋中，先用大火蒸30分鐘，然后轉為中火繼續蒸20分鐘，并在關火后燜5分鐘。

關鍵提示：在整個烹飪過程中盡量避免頻繁揭開蓋子，以免影響菜肴的口感和味道。

7. 完成與裝盤

使用一個大盤覆蓋住蒸碗，迅速翻轉倒出肉片，并撒上蔥花作為裝飾即可享用。

三、烹飪技巧總結

選材建議：優質的五花肉應當具有明顯的肥瘦層次（三層肥兩層瘦），帶皮蒸制會更加柔軟可口。

蒸煮時間：如果使用高壓鍋，可以縮短至25分鐘；而對于普通蒸汽爐，則至少需要蒸煮超過50分鐘以確保肉質酥爛。

口感調節：喜歡更軟糯的口感可適當延長蒸制時間；若偏好更有嚼勁的感覺則減少10分鐘左右的時間。

四、注意事項

不同品牌的蒸肉粉吸水性有所差異，添加水分時要觀察狀態，以濕潤但不過于稀薄為宜。

配菜選擇：富含淀粉的食材（如芋頭）能有效吸收多余油脂，提升整體風味和口感。

(責任編輯：佚名)