周末私享：手工撕鴨，冰糖醇香滋味濃

今天為大家?guī)?lái)冰糖手撕鴨的制作方法，這道佳肴既適合作為冷盤(pán)享用，又可作為節(jié)日的美味菜譜。其醬香醇厚，鮮甜可口，搭配一杯小酒更是愉悅身心。

傳統(tǒng)的醬鴨做法在南方較為流行，而東北地區(qū)的人們則多選擇雞和鵝為主食。不過(guò)，夏至?xí)r節(jié)，吃鴨子是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

夏至節(jié)氣，人體容易感到燥熱，因此在飲食上應(yīng)傾向于清熱解毒、滋陰降火。鴨肉性寒味甘，具有填骨髓、長(zhǎng)肌肉、生津血、補(bǔ)五臟的功效，尤其適合治療虛勞之癥。

主要食材：

• 鴨子一只或半只，根據(jù)個(gè)人喜好和實(shí)際情況決定。

相關(guān)輔料：

• 姜2片
• 冰糖6兩（約15粒左右）
• 一品鮮醬油3~4勺
• 八角2個(gè)
• 香葉2片
• 干辣椒2粒
• 白芷1片
• 豆油適量

選配：

• 焯好的油菜（可選）

準(zhǔn)備工作：

將鴨子清洗干凈后，放入涼水中煮沸，焯水3~5分鐘撈出備用。

制作方法：

1. 熱鍋涼油，油熱后放入2片姜，然后將鴨子放入鍋中煎至金黃色。
2. 加入6兩冰糖、3~4勺醬油、2個(gè)八角、2片香葉、2粒干辣椒、1片白芷和適量水，水量以沒(méi)過(guò)鴨子為宜。
3. 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘~1個(gè)小時(shí)。用筷子輕輕扎入鴨肉，如果可以輕松扎進(jìn)去，即可關(guān)火，讓鴨子浸泡至自然冷卻。
4. 將鴨子裝盤(pán)，將熱汁澆在鴨子上。開(kāi)大火將湯汁熬濃至棗紅色，配上一碗白米飯，味道十分美味。

特別提示：

如何判斷鴨子是否燉好？用筷子輕輕扎入鴨肉，如果可以輕松拔出，那么鴨子就燉好了。

(責(zé)任編輯：佚名)