潮汕傳統(tǒng)美食：洪陽(yáng)肉脯手工制作全過(guò)程揭秘

歡迎觀賞我的日常生活Vlog。清晨時(shí)分，老方提議帶著我到市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)一些新鮮的豬肉，讓我們一起探索制作潮汕傳統(tǒng)美食——洪陽(yáng)肉脯的過(guò)程吧。

首先，我們從挑選前腿肉開(kāi)始，將多余的白肉部分割離出來(lái)，這樣回家后操作會(huì)更加便捷。在等待老方細(xì)心拆分的同時(shí)，我負(fù)責(zé)監(jiān)督整個(gè)流程，直到他完成了這一步驟，我們可以啟程回去了。老方叮囑我先將豬肉帶回家，他自己還要去采購(gòu)一些額外的物品。夏日炎炎，總算把豬肉安全送到了家中。

回到家里后，我們遵照老方的指示，將肉放在籠椅腳上進(jìn)行初步處理。等待的同時(shí)，他繼續(xù)忙碌著準(zhǔn)備其他材料。開(kāi)始制作了！讓我們一起見(jiàn)證這道傳統(tǒng)美食的手工制作過(guò)程。 在準(zhǔn)備階段，老方使用手工方式切割豬前腿肉，這種肥瘦相間的肉質(zhì)非常適合做年批肉（即手工切制的豬肉干）。另外，也有專(zhuān)門(mén)針對(duì)那些偏好純瘦肉的人士——這就是豬里脊肉。只見(jiàn)他將肉切成薄片，手工切割的過(guò)程占據(jù)了大部分時(shí)間。 有時(shí)候，由于天氣原因或精力有限，一天最多只能處理十幾斤的肉。現(xiàn)在，我們來(lái)到腌制階段：加入白糖、食鹽、川椒和黑胡椒等調(diào)料，再灑上少許酒，然后徹底攪拌均勻。接下來(lái)，腌好的肉需要平鋪在某個(gè)地方晾曬，但具體過(guò)程并未詳細(xì)展示。

接下來(lái)是陽(yáng)光下的干燥過(guò)程——老方會(huì)不時(shí)檢查肉干的狀況，直到水分完全蒸發(fā)。完成日曬后，將肉干從籠椅上取下，并放置于一旁的大鍋中，至此，大部分準(zhǔn)備工作基本完成。

最后一步：油炸。熱油鍋中放入肉脯（即干燥的豬肉片），快速翻動(dòng)至表面金黃酥脆。 潮汕洪陽(yáng)肉脯，這份承載著廣東地方風(fēng)味的傳統(tǒng)美味，從選材、切割、腌制到日曬和最終油炸，每一步都蘊(yùn)含著匠人的智慧與對(duì)食物的熱情。這就是我們共同探索制作的過(guò)程。

(責(zé)任編輯：佚名)