走近汶上美食文化——袁記粥

在汶上這片古老而又充滿生機的土地上，美食如同繁星點點，照亮了人們的生活，而袁記粥無疑是其中最為耀眼的一顆明星。袁家四代人，用近百年的時光，精心雕琢著這一碗粥，從最初的家庭小灶，逐步發展成為汶上美食的標志性存在，榮獲“中都名吃”稱號和齊魯小吃榮譽，這背后是袁家數代人的心血與堅守。想象一下，在一個傳統的袁家廚房里，陽光透過斑駁的窗戶灑在古老的灶臺上。袁記粥的制作就從這里開始，那精選的小米和黃豆，仿佛是大自然特意準備的食材寶藏。小米，是金黃飽滿，每一粒都像是經過了陽光的親吻。在篩選小米時，就像在挑選珍貴的珠寶，浮糠被輕輕篩去，只留下那些最堅實、最飽滿的顆粒，它們將是這碗粥的重要基石。黃豆則有著別樣的命運，被擠碎后的它，簸去豆皮，就像一個褪去了舊衣的精靈，露出了細膩而潔白的內質。這兩種食材分別浸泡在盆里，五個小時的浸泡過程，是它們與水的親密對話。水，如同溫柔的母親，慢慢喚醒了小米和黃豆的活力，讓它們變得柔軟而富有生機。當水磨開始工作時，那是一場奇妙的轉化之旅。小米和黃豆在水磨的研磨下，逐漸變成細膩的沫子。小米沫子率先接受馬尾羅的考驗，這是一場嚴格的篩選儀式，只有最細膩的部分才能通過。此時，鍋里的水已經歡快地沸騰起來，像是在歡迎小米汁的到來。米汁倒入鍋中的那一刻，仿佛是一場盛大演出的開場。開鍋后的米汁被舀到豆沫盆里，二者混合后再次被馬尾羅篩到鍋內，這一系列的動作如同行云流水般順暢。而取出豆渣的過程，就像是去除雜質，留下最純粹的精華。大火燒鍋的時候，火焰呼呼作響，像是在為這碗粥奏響熱烈的樂章。制作者站在鍋邊，邊燒邊揚汁，那熟練的動作如同一位指揮家在指揮一場宏大的交響樂。約開三十個滾的時候，豆汁貼鍋穿出的熱氣，就像一個個調皮的小精靈在鍋邊跳躍。木勺在鍋中緊攪，這是一場力量與技巧的較量，隨著攪拌，那濃郁的香氣開始在空氣中彌漫開來。這香氣，混合著米香和豆香，還略帶一絲糊味，獨特而誘人。它就像一只無形的手，把人們的味蕾緊緊抓住。最終，盛出的袁記粥宛如一件精美的藝術品。它香濃、粘稠，入口順滑得如同絲綢滑過舌尖。不粘碗、不泄湯的特性，更是讓它顯得與眾不同。每一口袁記粥，都像是一次溫暖的慰藉。那細膩如奶汁的口感，是大自然和袁家手藝的完美結合。它富含營養，溫胃養胃，就像一個小小的能量站，為人們提供著活力。在汶上，袁記粥不僅僅是一種食物，更是一種文化的傳承。它見證了汶上人民的生活變遷，承載著人們對美食的熱愛與執著。無論是清晨忙碌的上班族，還是悠閑的老人，在品嘗袁記粥的那一刻，都能感受到那份來自近百年傳承的匠心。它是汶上美食文化的瑰寶，在歲月的長河中，將繼續散發著迷人的光彩，吸引著每一個來到汶上的人去品嘗、去感受。

(責任編輯：佚名)