山西人早餐里的洋白菜風情首發

《洋白菜與山西人的早餐》

洋白菜屬于十字花科的一種蔬菜，在北方地區非常常見且產量高，它有著十多種不同的稱呼方式，是同一類蔬菜中名稱最多的一個品種。例如，人們通常稱其為甘藍、圓白菜或包心菜等。在山西省內，不同地區的居民對這種蔬菜也有著獨特的叫法：晉蒙交界的居民稱之為牛心菜；大同市的居民則親切地稱呼它為小日圓；而太原及周邊地區的人們習慣用茴子白來指代這種蔬菜（據說是由清朝重臣祁寯藻從西北引進至山西的回族白菜）；而在山西省南部，人們因其形狀將其稱為圓白菜。

洋白菜以其耐儲存和高產的特點，在百姓們的餐桌上占據了重要地位。尤其是在早餐時間，它以簡單易做的方式成為了不可或缺的小菜之一。雖然山西人的早餐種類豐富多樣，但往往都是油膩的食物如羊雜湯、刀削面、丸子湯等。因此，一頓健康的早餐通常會搭配一些清爽的蔬菜來中和油膩感，洋白菜便成為了一個不錯的選擇。在大同地區，人們將切成絲狀的洋白菜放入甕中發酵成“賴腌菜”，而太原地區的居民則習慣于用醋、鹽等調料進行烹飪；晉南的人們則是通過用粗鹽腌制兩瓣切開的圓白菜來制作小菜。

除了早餐外，洋白菜還有許多不同的食用方法。無論是做包子、餃子或餡餅的餡料，還是直接爆炒成醋溜白菜或者辣子白菜等菜肴，都十分美味可口。在太原的一些海鮮餐廳里，洋白菜與海產品相結合制作出了一些招牌菜品，如“洋白菜炒海兔子”、“脆爽鮮美的洋白菜海鮮卷”，以及“洋白菜海米湯”。這些菜色不僅味道獨特，而且在當地頗為受歡迎。

市場上售賣的洋白菜有兩種顏色：一種是綠色的，口感較為脆嫩；另一種則是白色的，質地更加綿軟。無論哪一種，在烹飪過程中山西人都會用面杖敲打幾下以使其更入味、膨松。在爆炒時則不用刀切而是用手撕開，這種做法使得手撕洋白菜成為了廣受喜愛的家常菜之一。特別是在過去物資匱乏的時代里，洋白菜和土豆是當時人民公社食堂的主要菜品，幫助人們度過了那個艱難的時期。

(責任編輯：佚名)