魚香肉絲是一道經典的川菜名菜，深受廣大食客喜愛。本文將從原料選擇、調味技巧到烹飪流程，全面剖析這道菜的精髓，幫助廚師和美食愛好者掌握正宗的做法。

一、原料準備

豬里脊肉：選用新鮮里脊，切成細長的肉絲，加入少許淀粉和料酒腌制15分鐘，確保肉質嫩滑。冬筍、木耳提前泡發，切成細絲備用。調味料：白糖、米醋、醬油、料酒、豆瓣醬、剁碎的泡紅辣椒、蔥姜蒜末。

二、調制芡汁

將白糖、米醋、醬油、蔥花、濕淀粉（用淀粉加水調勻）和適量肉湯放入碗中，攪拌均勻，備用。這一芡汁的比例和調味，是魚香味的關鍵所在。

三、烹飪流程

炒鍋上旺火，倒入適量豬油，待油溫升至六成熱時，下肉絲快速翻炒至變色，盛出備用。鍋中留底油，加入姜蒜末和剁碎的泡紅辣椒炒香，釋放出濃郁的香氣。加入冬筍絲和木耳，快速翻炒幾下，使其充分吸收香味。將炒好的肉絲倒入鍋中，淋入調好的芡汁，快速翻炒均勻，使調味料包裹每一絲肉和配料。出鍋前，可根據口味調整咸淡和酸甜比例，確保味道層次豐富。

四、技巧要點

肉絲要切得細長，腌制充分，炒制時間不要過長，以保持嫩滑。紅辣椒的用量和剁碎程度，直接影響魚香的辣味和香氣。芡汁的比例要適中，過稠或過稀都影響口感。快速翻炒是保證肉絲嫩滑和配料鮮脆的關鍵。

五、總結

魚香肉絲是一道集鮮、香、辣、酸于一體的川菜代表作。掌握好原料的處理和調味的比例，便能在家中輕松做出地道的味道。作為川菜的經典之一，它不僅味道豐富，還能展現廚師的烹飪技巧。

(責任編輯：佚名)