一、閩南地區(qū)（廈門、泉州、漳州）

1. 沙茶面： 閩南最具代表性的小吃之一。堿水面澆上用沙茶醬熬制的濃郁湯頭，配料豐富（海鮮、肉類、內(nèi)臟、豆腐等任選），香氣撲鼻，滋味醇厚。

2. 土筍凍： 用海灘上特有的“土筍”（沙蟲）熬煮冷卻后凝結(jié)成的膠凍。口感Q彈清爽，搭配蒜泥、醬油、醋等調(diào)料，是獨(dú)特的風(fēng)味小吃。

3. 海蠣煎： 又稱“蠔仔煎”。新鮮海蠣與地瓜粉、雞蛋液混合煎制而成，外酥里嫩，海蠣鮮甜，常搭配甜辣醬。

4. 面線糊： 泉州特色早餐。細(xì)如發(fā)絲的面線煮成糊狀，加入大腸、蝦仁、鹵蛋、油條等多種配料，鮮美暖胃。

5. 燒肉粽： 閩南粽子用料豐富，常包含紅燒肉、香菇、蝦米、板栗、咸蛋黃等，糯米軟糯油潤，香氣濃郁。

6. 姜母鴨： 起源于泉州。選用番鴨，加入大量老姜、麻油和米酒等長時間燉煮，鴨肉酥爛入味，姜香濃郁，溫補(bǔ)驅(qū)寒。

7. 五香卷： 漳州特色小吃。用豆皮包裹調(diào)味的豬肉餡（常含荸薺、洋蔥等），卷成條狀油炸，外酥里嫩，香氣四溢。

8. 鹵面： 漳州鹵面湯頭濃郁粘稠，用肉絲、蝦干、香菇、筍絲等多種配料熬制，面條吸飽湯汁，味道鮮美。

9. 花生湯： 閩南經(jīng)典甜湯。花生仁煮至軟爛，湯色乳白，香甜綿密，常配油條或炸棗。

二、福州及閩東地區(qū)（福州、寧德）

1. 佛跳墻： 閩菜首席代表，國宴名菜。匯集鮑魚、海參、魚翅、花膠、蹄筋、鴿蛋、香菇等幾十種山珍海味，加入高湯和福建老酒，文火慢煨而成。味道醇厚，營養(yǎng)豐富。

2. 魚丸： 福州標(biāo)志性小吃。以魚肉（多為鰻魚、鯊魚或馬鮫魚）打成茸做外皮，包裹豬肉餡，湯清味鮮，魚丸Q彈爽滑。

3. 肉燕： 又稱“扁肉燕”。外皮是用精肉捶打成泥后摻入番薯粉搟制而成（燕皮），內(nèi)包肉餡，形似飛燕。可煮湯、干拌或做火鍋料，口感獨(dú)特。

4. 鼎邊糊： 福州特色早餐。米漿沿?zé)裏岬拇箦佭吘墲擦埽瑺C熟成片后鏟入用蜆子、香菇、蝦皮等熬制的湯中，米片滑嫩，湯底鮮美。

5. 荔枝肉： 福州傳統(tǒng)名菜。豬里脊肉剞花刀，炸至卷曲形似荔枝，再裹上酸甜醬汁（常配荸薺或土豆塊），外酥里嫩，酸甜可口。

6. 太平燕： 福州宴席必備。肉燕與鴨蛋（福州話“鴨卵”諧音“壓亂”，取太平之意）同煮，象征平安吉祥。

7. 光餅： 福州及閩東地區(qū)常見。中間帶孔的小圓餅，有咸甜之分，可夾肉、雪菜等，或直接食用，酥脆有嚼勁。

8. 酒糟鰻魚： 寧德特色。用紅曲酒糟腌制或烹制鰻魚，色澤紅亮，酒香濃郁，魚肉鮮嫩。

9. 福鼎肉片： 寧德福鼎名小吃。豬肉加番薯粉捶打成泥，用工具刮入沸水中煮熟，湯里加酸辣調(diào)料，肉片Q彈爽滑，酸辣開胃。

三、閩西地區(qū)（龍巖、三明）

1. 白斬河田雞： 龍巖長汀特產(chǎn)，中國名雞。河田雞皮黃肉嫩，白斬做法最能體現(xiàn)其原汁原味，蘸姜蔥汁或特制醬料，鮮美無比。

2. 涮九品： 龍巖連城傳統(tǒng)藥膳。精選牛身上九個部位的精華（如牛心冠、牛肚尖、牛百葉等），在滾燙的米酒中快速涮熟，佐以中草藥熬制的湯底，鮮脆爽口，有滋補(bǔ)功效。

3. 客家釀豆腐： 閩西客家代表菜。豆腐挖洞填入調(diào)味的肉餡（或香菇、蝦米等），煎或燜煮而成，豆腐嫩滑，餡料鮮美。

4. 清湯粉： 龍巖特色小吃。細(xì)米粉配以特制的清湯（多用骨頭熬制），加上瘦肉、豆芽、韭菜等，湯清味鮮，粉滑爽口。

5. 沙縣小吃： 三明沙縣聞名全國。品種繁多，如扁肉（餛飩）、拌面、蒸餃、燒麥、芋餃、板鴨等，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，風(fēng)味獨(dú)特。

6. 永安粿條： 三明永安特色。類似河粉但更細(xì)薄，可炒、可煮湯，常配活肉（豬臉頰肉）、套腸、黃椒等，風(fēng)味獨(dú)特。

四、閩北地區(qū)（南平）

1. 武夷熏鵝： 南平武夷山特產(chǎn)。用桂葉、糯米等熏制鵝肉，色澤金黃，煙熏味濃郁，皮滑肉嫩，咸香帶辣。

2. 建甌板鴨： 南平建甌名產(chǎn)。經(jīng)特殊工藝腌制晾曬而成，肉質(zhì)緊實(shí)，風(fēng)味獨(dú)特。

3. 瓜子煮雞蛋： 南平家常菜。雞蛋煮至熟，裝入瓜子醬中泡制，口感豐富，有獨(dú)特的風(fēng)味。

總結(jié)

福建美食山海交融、風(fēng)味各異：閩南地區(qū)以其濃郁的海鮮風(fēng)味和傳統(tǒng)的粵菜口感而聞名；福州及閩東地區(qū)以其豐富的面條文化和獨(dú)特的酒釀鰻魚等特色小吃而著稱；閩西地區(qū)以其客家釀豆腐、清湯粉等鄉(xiāng)土風(fēng)味的小吃而得人心芳澤；閩北地區(qū)則以其武夷熏鵝、建甌板鴨等特產(chǎn)和豐富的海鮮口感而獨(dú)具魅力。

(責(zé)任編輯：佚名)