湘味香韻：長(zhǎng)沙臘肉與名人軼事（第十一篇）

長(zhǎng)沙美食探秘：探尋名流眼中的臘肉佳肴

在昨日的篇章中，我們對(duì)中國(guó)享有盛譽(yù)的臘肉進(jìn)行了細(xì)致描繪。個(gè)人認(rèn)為，在東西南北各地臘味的激烈競(jìng)爭(zhēng)中，湖南臘肉雖屈居亞軍，但冠軍的位置似乎已失去了往日的光彩。

那么，這背后的原因究竟是什么呢？難道僅僅是湖南人因?yàn)橐r衫緊貼著肉身，便不由自主地指揮大腦，產(chǎn)生了一絲幻想癥？答案并非如此。實(shí)際上，早在民國(guó)時(shí)期，我國(guó)最著名的美食家——被譽(yù)為“中國(guó)莎士比亞第一翻譯家”的文豪梁實(shí)秋先生，就對(duì)湖南臘肉給予了極高的評(píng)價(jià)。梁先生的《雅園談吃》一書享譽(yù)全球，他在其中明確表示：“湖南臘肉最好吃”。作為公認(rèn)的“民國(guó)食神”，他的這一論斷引發(fā)了我強(qiáng)烈的好奇心。

讓我們先賣個(gè)關(guān)子。這便引出了另一位湖湘才子——錢歌川。

錢歌川（1903-1990），原名慕祖，筆名歌川、味橄等，湖南湘潭人。他是一位著名的散文家、翻譯家，1920年赴日本留學(xué)，后來在英國(guó)研究英美語(yǔ)言文學(xué)，歸國(guó)后任職于中華書局。1930年進(jìn)入上海中華書局擔(dān)任編輯，1931年參與主編《中華雜志》，1936年考入英國(guó)倫敦大學(xué)繼續(xù)深造。1939年回國(guó)后，先后在武漢、東吳等大學(xué)教授。1950年任臺(tái)灣大學(xué)文學(xué)院院長(zhǎng)，晚年移居美國(guó)紐約，1990年在那里逝世。

錢歌川曾與魯迅、茅盾、田漢、郭沫若、郁達(dá)夫等文化名人交往，積極參與文化運(yùn)動(dòng)。1947年春，他前往臺(tái)北創(chuàng)辦臺(tái)灣大學(xué)文學(xué)院并擔(dān)任院長(zhǎng)。1972年底，他以70高齡退休，移居美國(guó)紐約，享年87歲。

然而，在錢歌川的詞條中，卻遺漏了他與梁實(shí)秋先生的交往。事實(shí)上，兩人的關(guān)系非同尋常，他們既有業(yè)緣，也有人緣。畢竟，他們都曾留學(xué)海外，從事文學(xué)和翻譯工作。在抗戰(zhàn)時(shí)期（大約是1939年前后），身為文學(xué)翻譯兼作家的梁實(shí)秋先生從北平出發(fā)，乘坐火車、船只等交通工具，歷經(jīng)半月行程，專程前往湘江中游故鄉(xiāng)湘潭鄉(xiāng)村的錢歌川家中，品嘗了平生第一次吃到的湖南風(fēng)味臘肉。

歲月如梭，往事難尋。如今，我無法找到錢歌川關(guān)于自己交游的文字記載，只能從梁實(shí)秋先生的《雅舍談吃》中尋找與湖南臘肉的關(guān)聯(lián)。

梁先生在書中寫道：“湖南的臘肉最出名。那一晚在湘潭朋友（即錢歌川父母家）家中品嘗了臘肉，賓主盡歡……此后在各處餐館吃臘肉，都無法與此相比。而臘魚之美更是勝過臘肉。”在贊嘆湖南臘肉的同時(shí)，梁先生仍意猶未盡，接著在文中熱情地提及：“真正上好的臘肉我只吃過一次，抗戰(zhàn)初期，前往長(zhǎng)沙訪問一位朋友（即錢歌川），乘小輪船溯江而上，盡管已是初夏，但仍然感受到‘春草綠波’的美景。”

我想象著那是一個(gè)仲夏之夜，在美麗的湘江河畔，一處中式風(fēng)格的庭院內(nèi)，梁實(shí)秋先生與錢家滿座的高朋歡聚一堂。他們沐浴在湘江的濤聲、明月和藍(lán)天白云之下，品嘗著香辣可口的湘菜佳肴。突然，從廚房飄來一陣陣濃郁的香氣，原來是仆人端上了一盤色香味俱全的壓軸大菜——傳說中的湖南臘肉。只見那片片肥而不膩的臘肉臥在大盤之上，點(diǎn)綴著紅色的辣椒、白色的蒜片和綠色的蒜葉，讓人垂涎欲滴。臘魚爽滑玉潤(rùn)，鮮香濃郁；臘雞鵝黃透亮，油而不膩，唇齒留香。平時(shí)很少吃主食的梁實(shí)秋先生一反常態(tài)，胃口大開地吃了兩碗米飯。餐后，他撫摸著凸出的肚腹，心有所感地感嘆道：“走遍天下還是湖南臘肉最好吃啊……”

(責(zé)任編輯：佚名)