1.面粉類別強筋小麥粉的蛋白質(zhì)含量在11.5%以上，是制作面包和油條的關(guān)鍵成分，特別適合于需要彈性和韌性的糕點如面包和披薩。中等筋度小麥粉的蛋白質(zhì)含量介于8.5%至11.5%之間，廣泛應(yīng)用于日常面食，如饅頭、包子、水餃以及各類中式甜品，例如蛋撻和各種酥餅。在西式烘焙中，它也常見于派皮和甜甜圈的配方。弱筋小麥粉蛋白質(zhì)含量...

在我們的烹飪旅程中，每一種食材都有其獨特的價值和作用。磷酸二氫鉀作為一種常見的烘焙輔助劑，因其獨特的性質(zhì)而得名“魔法粉”。然而，市場上存在不少假冒產(chǎn)品，學(xué)會如何鑒別真?zhèn)螌τ谧非笸昝烂朗丑w驗的我們來說至關(guān)重要。本文將介紹兩種簡易測試方法，幫助您準(zhǔn)確地辨別真正的磷酸二氫鉀。第一部分：外觀與純度檢測外觀：高品質(zhì)的磷酸二氫鉀應(yīng)...

最近我打算開啟一系列專題，名為穩(wěn)固根基。旨在重新整理與面包制作相關(guān)的基礎(chǔ)知識，因為要做出優(yōu)質(zhì)的面包，不僅僅依賴反復(fù)的實踐，理論知識同樣關(guān)鍵。如果有人認(rèn)為了解理論知識對烘焙面包僅是錦上添花，那就大錯特錯了，有時理論能起到?jīng)Q定性作用，畢竟面包是一門科學(xué)嘛~今天，我們先來探討基礎(chǔ)中的基石——面粉。當(dāng)談?wù)撁娣蹠r，大家最常問的就...