1.面粉類別強筋小麥粉的蛋白質含量在11.5%以上，是制作面包和油條的關鍵成分，特別適合于需要彈性和韌性的糕點如面包和披薩。中等筋度小麥粉的蛋白質含量介于8.5%至11.5%之間，廣泛應用于日常面食，如饅頭、包子、水餃以及各類中式甜品，例如蛋撻和各種酥餅。在西式烘焙中，它也常見于派皮和甜甜圈的配方。弱筋小麥粉蛋白質含量...
烘焙食品
在我們的烹飪旅程中，每一種食材都有其獨特的價值和作用。磷酸二氫鉀作為一種常見的烘焙輔助劑，因其獨特的性質而得名“魔法粉”。然而，市場上存在不少假冒產品，學會如何鑒別真偽對于追求完美美食體驗的我們來說至關重要。本文將介紹兩種簡易測試方法，幫助您準確地辨別真正的磷酸二氫鉀。第一部分：外觀與純度檢測外觀：高品質的磷酸二氫鉀應...
最近我打算開啟一系列專題，名為穩固根基。旨在重新整理與面包制作相關的基礎知識，因為要做出優質的面包，不僅僅依賴反復的實踐，理論知識同樣關鍵。如果有人認為了解理論知識對烘焙面包僅是錦上添花，那就大錯特錯了，有時理論能起到決定性作用，畢竟面包是一門科學嘛~今天，我們先來探討基礎中的基石——面粉。當談論面粉時，大家最常問的就...
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