掌握西餐選肉秘籍：揭秘牛排等級與大理石紋路背后的藝術

您在高級餐廳用餐時是否曾被餐單上的英文和數字搞得一頭霧水？這些似乎像是特務暗號的詞匯其實代表了牛排的級別。本文將深入探討這些神秘代碼的真正含義，并揭示如何選擇理想的牛排。

在美國，牛肉的分級制度由美國農業部（USDA）制定，主要依據肉眼脂肪分布情況以及牛只的屠宰年齡。牛排在品質和口感上分為多個等級，其中只有Prime和Choice等級的牛肉適合作為牛排。

Prime（極佳）：占全部生產牛肉的2%左右，通常在高級餐廳銷售。這類牛肉的肌肉含脂肪量在8~11%之間，具有高度且明顯的大理石紋路。

Choice（特選）：肌肉含脂肪量介于4~8%之間，大理石紋路的明顯度為中等，這些牛排通常出現在超市中。

Select（可選用）：肌肉含脂肪量在3~4%之間，大理石紋路的明顯度輕微。這一級別的牛肉不適合作為牛排材料。

其他如Standard、Commercial、Utility、Cutter和Canner等級別的牛肉，因其大理石紋路不顯著或幾乎不存在，通常用于制作絞肉或其他加工制品。

小知識：牛排大理石紋路積分（Beef Marble Score）

大理石紋路是指牛肉中脂肪的分布情況，評分高的牛肉脂肪密集度更高，也就是我們俗稱的“雪花效果”。例如，神戶牛排的大理石紋路積分通常在9分以上。

日本和牛（Wagyu）是該國著名的牛肉品種，根據油花的分布情況進行分級，分為A1至A5等級，每個等級還會進一步細分為三個次級。A5是最高級別，因其極高的雪花效果而聞名。

澳洲和牛則采用了不同的分級方法，從M1至M12級，其中M12的牛肉脂肪與肉的比率最高，達到50%，只有少數和牛能夠達到這一等級；市面上的澳洲和牛多數屬于M8至M10級別，對應于日本的A3等級。

通過了解這些牛排的分級標準，您在下一次點餐時將能夠更加自信地選擇理想的牛肉，享受絕佳的口感體驗。

(責任編輯：佚名)