1. 產蛋率低，供應量有限：

生物學特性：鵝的產蛋率遠低于雞和鴨，一只母鵝每年平均產蛋量僅為50-70枚，而一只母雞每年可產蛋280-300枚，鴨子也能達到200枚以上。鵝的產蛋周期長（通常集中在春季），且需要更長的休產期，導致總體產量低。

養殖成本高：鵝體型大，食量大，飼料轉化率低（鵝需要消耗更多飼料才能產出一枚蛋），養殖成本遠高于雞鴨。農戶更傾向于養殖產蛋率高、成本更低的家禽。

2. 價格昂貴，性價比低：

單價差距：鵝蛋的市場價格通常是雞蛋的5-10倍（單枚鵝蛋約5-10元，雞蛋約0.5-1.5元）。對于普通家庭而言，鵝蛋的性價比不高，難以成為日常食材。

消費場景受限：高價限制了鵝蛋的普及，通常僅在特定需求（如孕婦滋補、傳統食療）或地方特色飲食中消費，難以進入大眾餐桌。

3. 口感與烹飪適應性差：

腥味較重：鵝蛋的脂肪含量較高，蛋腥味比雞蛋更明顯，部分消費者難以接受其味道。

質地粗糙：鵝蛋的蛋白更緊實，蛋黃更大且口感偏干，烹飪時不易嫩滑，不適合常見的煎、炒、蒸等做法。

用途單一：鵝蛋在烘焙、甜品等領域適應性差（因質地問題），主要用于煮食或腌制，限制了消費場景。

4. 市場需求小，產業鏈不完善：

消費習慣固化：中國人長期以雞蛋和鴨蛋為主流蛋類，對鵝蛋的認知度低，缺乏文化傳統支撐。許多地區甚至沒有食用鵝蛋的習慣。

銷售渠道狹窄：超市和菜市場很少售賣鵝蛋，主要依賴農村集市或養殖戶直銷。電商平臺雖有銷售，但銷量遠低于其他蛋類。

加工產業空白：雞蛋有鹵蛋、皮蛋、蛋糕等深加工產品，而鵝蛋缺乏成熟的加工產業鏈，附加值低。

5. 養殖規模化難度大：

散養為主：鵝的養殖以農村散養為主，規模化養殖技術門檻高（需水域、草地等環境），難以形成集約化生產。

風險高：鵝的生長周期長（約8-12個月性成熟），疾病防控復雜，養殖戶更傾向于投資風險低、回報快的雞鴨養殖。

(責任編輯：佚名)