如何熬制又白又香的豬油？只需5步，新手也能成功！

每日健康美食分享：輕松自制純凈豬油

我一直以為熬制豬油是老一輩人的手藝，但親自嘗試后發(fā)現(xiàn)，其實(shí)比訂外賣(mài)還要簡(jiǎn)單。上周我按照家鄉(xiāng)阿姨的方法制作了兩罐，廚房的香氣引得鄰居都來(lái)敲門(mén)詢問(wèn)。而且關(guān)鍵是成本效益極高，花十塊錢(qián)在市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的豬板油，竟然能提煉出足夠使用三個(gè)月的量！

首先，挑選豬板油時(shí)要大膽選擇：“尋找那些像厚棉絮般雪白且肥厚的部分”，避免顏色發(fā)黃或暗淡的，因?yàn)樗鼈兛赡軄?lái)自年老的母豬，熬出來(lái)的油會(huì)帶有腥味。我這次購(gòu)買(mǎi)的是粉紅色的豬板油，老板說(shuō)是現(xiàn)宰的小豬板油，果然沒(méi)有異味。

切塊時(shí)也有技巧：不要切成大塊，那樣不易出油。我將它切成拇指粗細(xì)的條狀，并用冷水焯水時(shí)加入一些花椒。等水燒開(kāi)后立刻關(guān)火，這樣既能去腥又能防止油質(zhì)老化。撈出來(lái)后過(guò)涼水，你會(huì)感到它們像果凍一樣有彈性。

關(guān)鍵步驟是冷鍋冷油并添加半碗清水。這是我家傳的秘訣，通過(guò)水份蒸發(fā)的過(guò)程，豬板油會(huì)逐漸釋放油脂，熬出的油更潔白純凈。上次我偷懶沒(méi)加水直接煮，結(jié)果油渣變焦，油也發(fā)黃。保持中小火，聽(tīng)到油在鍋中發(fā)出“滋啦”聲，輕輕推動(dòng)即可，切勿過(guò)度攪拌。

觀察油渣的顏色變化是判斷何時(shí)關(guān)火的關(guān)鍵：當(dāng)油渣縮小并變?yōu)榈鹕珪r(shí)，迅速熄火。此時(shí)的油渣酥脆且不苦澀，撒上椒鹽可以作為美味零食。我曾因?yàn)榘具^(guò)頭，油渣變成深黃色，導(dǎo)致整鍋油帶有苦味。

在熱油中過(guò)濾掉油渣，用紗布蓋住容器口倒油，確保將所有渣滓濾凈。重要的是，在油溫降至約60度（手感微熱）時(shí)，撒入少許鹽。這樣放置在陰涼處，即使存放半年也不會(huì)變質(zhì)。上次我忘記加鹽，三個(gè)月后就產(chǎn)生了哈喇味。

現(xiàn)在炒青菜或拌面時(shí)加入一勺自制豬油，連蛋炒飯都變得香氣四溢！用油渣包餃子或者作為餡料更是美味至極，比純?nèi)怵W更香。記住，儲(chǔ)存豬油的容器最好選擇玻璃而非塑料，我曾試過(guò)使用奶茶瓶，結(jié)果發(fā)現(xiàn)瓶子被油燙得變形了...

(責(zé)任編輯：佚名)