每日健康美食分享：輕松自制純凈豬油

我一直以為熬制豬油是老一輩人的手藝，但親自嘗試后發現，其實比訂外賣還要簡單。上周我按照家鄉阿姨的方法制作了兩罐，廚房的香氣引得鄰居都來敲門詢問。而且關鍵是成本效益極高，花十塊錢在市場購買的豬板油，竟然能提煉出足夠使用三個月的量！

首先，挑選豬板油時要大膽選擇：“尋找那些像厚棉絮般雪白且肥厚的部分”，避免顏色發黃或暗淡的，因為它們可能來自年老的母豬，熬出來的油會帶有腥味。我這次購買的是粉紅色的豬板油，老板說是現宰的小豬板油，果然沒有異味。

切塊時也有技巧：不要切成大塊，那樣不易出油。我將它切成拇指粗細的條狀，并用冷水焯水時加入一些花椒。等水燒開后立刻關火，這樣既能去腥又能防止油質老化。撈出來后過涼水，你會感到它們像果凍一樣有彈性。

關鍵步驟是冷鍋冷油并添加半碗清水。這是我家傳的秘訣，通過水份蒸發的過程，豬板油會逐漸釋放油脂，熬出的油更潔白純凈。上次我偷懶沒加水直接煮，結果油渣變焦，油也發黃。保持中小火，聽到油在鍋中發出“滋啦”聲，輕輕推動即可，切勿過度攪拌。

觀察油渣的顏色變化是判斷何時關火的關鍵：當油渣縮小并變為淡金色時，迅速熄火。此時的油渣酥脆且不苦澀，撒上椒鹽可以作為美味零食。我曾因為熬過頭，油渣變成深黃色，導致整鍋油帶有苦味。

在熱油中過濾掉油渣，用紗布蓋住容器口倒油，確保將所有渣滓濾凈。重要的是，在油溫降至約60度（手感微熱）時，撒入少許鹽。這樣放置在陰涼處，即使存放半年也不會變質。上次我忘記加鹽，三個月后就產生了哈喇味。

現在炒青菜或拌面時加入一勺自制豬油，連蛋炒飯都變得香氣四溢！用油渣包餃子或者作為餡料更是美味至極，比純肉餡更香。記住，儲存豬油的容器最好選擇玻璃而非塑料，我曾試過使用奶茶瓶，結果發現瓶子被油燙得變形了...

(責任編輯：佚名)