咖啡拉花秘籍：選對牛奶、控溫到位、時間精準

成功制作咖啡拉花的關鍵在于掌握三個要素：牛奶的選擇、適宜的溫度和正確的時間。

選擇合適的牛奶：在市場上，牛奶主要分為三種類型：無脂牛奶（脂肪含量小于0.5%）、低脂牛奶（脂肪含量0.5%-1.5%）和全脂牛奶（脂肪含量大于3%）。拉花通常使用脂肪含量約為3%的全脂牛奶，因為較低的脂肪含量會使奶泡更加順滑。鮮奶的品質在冬天通常比夏天更穩定，若夏天的牛奶難以打出理想的奶泡，可能并非技術問題，而是牛奶純度不足。

控制溫度：制作奶泡的牛奶應提前冷藏（至少2天以上），最佳儲存溫度為4攝氏度。這樣做可以減緩牛奶在打制過程中的升溫速度。使用意式咖啡機時，蒸汽壓力較大，十幾秒內牛奶溫度即可升至65度以上。超過此溫度，牛奶中的成分會變質，影響口感和奶香。一旦溫度達到80度，牛奶中的蛋白質結構將被破壞，導致打發失敗。

掌握時間：使用功率較高的意式咖啡機打泡時，應確保時間控制在15秒以內。具體時間可能因咖啡機的型號而異。

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(責任編輯：佚名)