古藺酸菜臘蹄花：一道融合傳統(tǒng)與風味的四川美食探秘

歡迎來到酒城美食推薦的世界，我是您的美食導游。每期節(jié)目，無論風雨，我都會在這里為您精心挑選并介紹中國傳統(tǒng)美食的魅力。今天，讓我們一同探索的是古藺酸菜臘蹄花的獨特風味。

古藺酸菜臘蹄花，這道地道的古藺菜肴，深深根植于當?shù)仫嬍澄幕校云洫毺氐目诟泻拓S富的層次感吸引著食客。要制作這道美味，我們需要準備的主要原料有豬蹄、酸菜、白豆米、豬油、米湯、老酸水，以及一些輔助調(diào)料如長桿青、青菜、煳海椒、干辣椒、花椒和姜等。

首先，我們處理酸菜：選用新鮮的青菜清洗干凈后焯水軟化，然后將其放入裝有米湯和老酸水的土陶缸中密封發(fā)酵。經(jīng)過一段時間，當青菜變?yōu)闇\金黃色且油亮時，就制成了醇厚的酸菜。若要做"酸菜脆皮蹄花"，還需將酸菜快速清洗去多余水分，切段后用豬油炒至微干。

接著，處理豬蹄：選購新鮮豬蹄，在無煙炭火上炙烤，去除表面雜質(zhì)和毛發(fā)。烙燙蹄丫處后，放入熱水中泡軟并刮洗干凈，再用清水煮過以去腥味。

將酸菜和處理好的豬蹄一并燉煮，加入適量調(diào)料，慢燉至豬蹄熟透且味道入骨。這樣烹制出來的古藺酸菜臘蹄花，豬蹄滑嫩，酸菜酸爽，再加上特調(diào)的煳海椒蘸水，麻辣香濃，回味無窮。

除了這道招牌菜品外，還有高山臘蹄、古藺香腸、酸菜丸子、古藺苞谷巴、涼拌折耳根和大山黑豆腐等地方特色美食供您品嘗。無論是單獨享用，還是搭配米飯、面條，都能帶給你不一樣的味蕾體驗。如需一嘗其美味，推薦到瀘州市龍馬潭區(qū)安寧街道春雪路306號的餐廳，2人套餐僅售88元，4人套餐也僅168元。

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(責任編輯：佚名)