廣東順德經(jīng)典名菜：鳳巢三絲制作工藝及步驟詳解
作者：佚名|分類：生活雜談|瀏覽：89|發(fā)布時(shí)間：2024-09-08
鳳巢三絲是一道在廣東順德久負(fù)盛名的傳統(tǒng)地方菜肴，隸屬于粵菜系，其主要原料包括雞蛋、雞絲等精選食材。制作這道美食的過程既講究工藝又富于藝術(shù)性。
- 用料準(zhǔn)備十分周全：需要3個(gè)新鮮的雞蛋、75克鹵豬舌絲和鹵豬肚絲、100克熟筍肉絲、50克青紅椒絲以及韭黃段各半份量，再備有濕冬菇絲和蔥欖，每一份均為25克。還需要準(zhǔn)備上湯40克、適量的生粉、紹酒、姜米、蒜茸、麻油、胡椒粉及味料。
- 制作過程開始于雞蛋的處理：將雞蛋打散后與雞絲混合，并加入蛋液以增加蛋白質(zhì)，隨后灑入少許濕生粉作為初步裹漿。通過這一步驟，使得后續(xù)炸制時(shí)蛋液能均勻包裹在食材上，形成一層保護(hù)膜。
- 接下來是炸制過程：用中火預(yù)熱平底鍋并適量加油，緩緩倒入雞蛋液，同時(shí)利用勺子不斷攪動(dòng)，以避免雞蛋聚成片狀。在油溫適宜的狀態(tài)下，讓雞蛋逐漸變成細(xì)絲狀，然后迅速撈起，保持其松軟的質(zhì)地。
- 雞絲部分則需要進(jìn)行輕度油炸：將處理好的雞肉絲快速過油，撈出并瀝干多余的油脂，隨后加入少許姜米爆香，提升香氣。接著，依照烹飪順序，先放入筍肉絲進(jìn)行短暫翻炒，確保其香味充分釋放后，再加入青紅椒絲、韭黃段等其他食材一同快火速炒。
- 接下來的步驟是加入上湯，使用中火慢燉片刻，使所有食材的味道交融，同時(shí)注入少量紹酒提味。調(diào)味品按照個(gè)人口味適量添加，包括麻油以增加菜肴的香氣和光澤、胡椒粉以增添一絲辛辣感。隨后用濕生粉勾芡，確保湯汁濃郁且粘稠，最后加入包尾油炒勻，即可完成鳳巢三絲的制作。
- 將炸好的蛋絲作為裝飾擺放在盤子邊緣，與主菜相映成趣，形成獨(dú)特的視覺享受和味覺體驗(yàn)。整個(gè)烹飪過程注重食材的新鮮度、火候的控制以及調(diào)料的搭配，力求呈現(xiàn)出粵菜特有的細(xì)膩口感與香氣。
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