蘇州為何被稱為美食的天堂

蘇州是美食的集散地

我鐘情于各式各樣的中式糕點，如果對甜味不敏感，我會每日食用。蘇州的菜式多偏向于甜味，年輕時我對這并不偏愛，但步入中年后，我的口味逐漸變化，開始欣賞各種甜食了。母親常提到傳統糕點需要甜度和油脂來提升美味，尤其是豬油在烹飪中的應用，我那時覺得難以理解，因為我不喜歡甜膩和油膩的結合。

然而正如張愛玲所言，老年人往往偏愛軟糯與甜味的食物。隨著年歲的增長，我也開始欣賞起甜食，品嘗過各種奶油蛋糕后，開始懷念起兒時食用的各種糕點，如老式的雞蛋糕、各式豆酥糖和咸甜燒。

有一段時間特別想念小時候的桂花糖年糕和豬油年糕，將切好的年糕裹上蛋液，在熱油中煎炸，那份又甜又膩的味道，令人難以忘懷。

我是紹興人，蘇州與我的家鄉口味相似，他們常在菜肴中加入糖，我兒時見過外婆炒青菜時也加過一勺糖，說是提鮮。我們老家沒有豬油年糕這種美食，但在南京、上海和蘇州這些城市里可以找到，每逢節日親戚從這些地方回家時，才會有機會品嘗到這美味。現在時代進步了，網購成為便利，全國各地的佳肴想吃就能買到。

自古以來就有“上有天堂，下有蘇杭”的美譽。蘇州是難得保留著眾多老字號的城市之一，這一點非常珍貴，在蘇州旅行時，無論在哪個景點附近都能找到美食，每個轉角都可能遇見一家老字號，這些店家確實還在售賣傳統風味的佳肴，實屬難得。現今許多城市的所謂“老字號”，往往只掛名而無實質，出售的是經過改良的新品。

現代社會注重健康與養生，人們避免過量甜食、油脂和高鹽分的食物攝入，卻也因此錯過了不少美味。蘇州的面細軟滑嫩，燜肉面中除了蔥花外幾乎沒有蔬菜，湯汁不油膩，醬油調味，別有風味。豆沙圓子則是在豆沙湯里加入糯米團子，甜甜的，充滿紅豆的香氣，南京也有相似美食。

蘇州采芝齋內琳瑯滿目的蜜餞和糖果讓人眼花繚亂，特別是白糖楊梅，記憶中兒時的部隊大院里有一位來自蘇州的阿姨，她家制作的白糖楊梅特別好吃，我不太喜歡過甜的蜜餞，總覺得太過膩人，但對于白糖楊梅這個例外。

蘇州的糕團最為著名，黃天源門前總排著長長的隊伍。那些糕點又甜又膩又油，嘗一小口即可，但如果減少糖和油的比例，則風味大減。豬油必須是傳統使用的，用其他油脂則無法帶來那種特殊的香氣。

(責任編輯：佚名)