雷州燒豬40元一斤，價格怎么樣？

在雷州農(nóng)村，我發(fā)現(xiàn)一個有趣的現(xiàn)象，那就是這里的燒豬不僅下午賣，就連早上和中午也隨處可見。這與我在湛江市區(qū)的經(jīng)驗大相徑庭。燒豬是湛江的傳統(tǒng)美食，包括遂溪燒豬、吳川燒豬、徐聞燒豬等多種風(fēng)味，其中雷州英利燒豬更是享有盛名。

過去的雷州農(nóng)村，幾乎家家戶戶都養(yǎng)豬，大家用剩飯剩菜等喂養(yǎng)，豬只在村里自由散養(yǎng)，肉質(zhì)因此更為鮮美。然而現(xiàn)在，隨著生活方式的改變，鄉(xiāng)村里養(yǎng)豬的人越來越少，只有專業(yè)戶還會大規(guī)模飼養(yǎng)。我嘗試著詢問了一個當(dāng)?shù)氐哪贻p人，他帶我去了一家燒豬攤，40元1斤的價格并不便宜。

然而，燒豬的味道卻讓我有些失望。皮雖然紅亮脆口，但肉質(zhì)暗淡，口感偏咸且缺乏肉香。這并非雷州燒豬本身的問題，而是因為燒豬可能在攤位上擺放了較長時間，或者使用了冰凍的豬肉烹飪。新鮮的食材才能帶來最佳的味道，這是餐飲界的共識。

制作燒豬的過程也影響著它的品質(zhì)。雷州燒豬通常選用120斤左右的大豬進(jìn)行烤制，能產(chǎn)出大約60斤的熟肉。然而現(xiàn)在鄉(xiāng)鎮(zhèn)上的燒豬攤位競爭激烈，一家可能只能賣出50斤，剩下的肉就需要冷凍處理，再次加熱出售。這樣多次回爐的燒豬，皮雖脆但肉香不再，只剩下醬料的味道。

我曾嘗試將燒豬肉放入冰箱冷藏，并在一周后食用，雖然皮依然保持了部分脆度，但肉香已大不如前。這使我更加懷念之前寄回家的燒豬肉，那種新鮮出爐、皮脆肉香的滋味。雷州燒豬，尤其是英利燒豬，以其活豬現(xiàn)殺、烤制即食的特點，皮酥肉嫩，口感層次分明，是湛江美食中不可或缺的一筆。

(責(zé)任編輯：佚名)