山西河津特色美食：貓耳朵，一碗誘人的家鄉(xiāng)味道

Nestled amidst the rustic village lanes, a massive iron furnace stands tall, accompanied by a colossal鐵鍋 and a long-handled ladle. They conjure up a ribbon of luscious oil-red delicacy that cascades downward, filling the air with an irresistible aroma.無(wú)需高聲呼喚“開(kāi)飯”，村民們已自發(fā)地拿起碗筷，翹首以盼那碗宛如貓咪耳朵的面點(diǎn)。再淋上半勺醇厚的紅油湯汁，搭配一塊酥脆的油餅，一小碟風(fēng)味獨(dú)特的霸王菜。老者笑逐顏開(kāi)，贊道：“美味至極！”這便是家鄉(xiāng)河津獨(dú)特的味道——貓耳朵。（方言：耳朵的形態(tài)）

每當(dāng)這樣的畫(huà)面浮現(xiàn)眼前，多半意味著有喜事降臨。因?yàn)樵诩亦l(xiāng)的傳統(tǒng)習(xí)俗中，貓耳朵配油餅往往是盛宴當(dāng)天早餐的首選，這種習(xí)慣由來(lái)已久，具體的起源已無(wú)從考究。拋開(kāi)歷史不說(shuō)，單是其美味就足以令人回味無(wú)窮。

“貓耳朵”得名于其精致小巧，猶如貓咪雙耳的模樣。但在家鄉(xiāng)方言中，我們更傾向于稱(chēng)之為“搓丸子”，這個(gè)名稱(chēng)曾讓我困惑良久。明明經(jīng)過(guò)多道工序，手工捏制出形似小貓尖尖耳朵的面點(diǎn)，為何會(huì)被稱(chēng)為“搓丸子”？直至我查閱了關(guān)于貓耳朵的故事，才了解到山西面食中的貓耳朵與家鄉(xiāng)的不同，它確實(shí)采用“搓”的制作手法，而這種方法制成的面食在本地被稱(chēng)為“麻食”，而非貓耳朵。南方的貓耳朵則多為甜品。因此，我們當(dāng)?shù)氐呢埗涓叩胤教厣?

貓耳朵的制作過(guò)程并不復(fù)雜，但耗時(shí)頗長(zhǎng)。首先將和好的面團(tuán)用長(zhǎng)長(zhǎng)的搟面杖搟成均勻的薄餅，再撒上玉米面粉，采用獨(dú)特的折疊法疊成矩形劑子。接著切成條狀，改刀為方塊，每片約一厘米見(jiàn)方。然后在巧婦的手下對(duì)角輕輕一捏，便形成了獨(dú)特的貓耳朵形狀。成型后，可以晾干或直接焯水備用。

接下來(lái)的步驟是準(zhǔn)備配料。由于貓耳朵形似顆粒，搭配的食材種類(lèi)繁多，只要你喜歡的蔬菜肉類(lèi)，皆可切丁加入。常見(jiàn)的搭配有雞絲、雞湯、鹵豆腐、海帶、蒜苔、南瓜、紅薯粉條和韭菜。

加入適量食用油，十三香，以及必不可少的紅油辣椒面（麻著子）。然后用蔥姜蒜爆鍋，炒出香味，足以喚醒沉睡的味蕾。接著放入切好的食材，翻炒均勻，倒入雞湯，再將預(yù)先煮熟的貓耳朵放入鍋中。撒上新鮮韭菜，淋上不可或缺的老陳醋，頓時(shí)香氣四溢，讓人垂涎欲滴。紅油、白面與翠綠蔬菜交織，色彩斑斕，分外誘人。掌勺者只需輕輕一舀，高舉又傾倒，調(diào)味過(guò)程本身就是一種視覺(jué)享受。

如今，家家戶(hù)戶(hù)隨時(shí)都能做一小鍋貓耳朵，已不再那么稀罕。然而，它仍然是款待貴賓、親朋的佳肴，承載著淳樸的鄉(xiāng)情。

記憶中，小時(shí)候特別渴望品嘗貓耳朵，但大人們忙碌于田間家務(wù)，生活遠(yuǎn)沒(méi)有現(xiàn)在這般安逸。制作貓耳朵耗時(shí)較長(zhǎng)，只有特殊的日子才會(huì)精心準(zhǔn)備。每當(dāng)喜事臨近，需要做貓耳朵的家庭會(huì)提前多日請(qǐng)來(lái)村里的巧手幫忙，大家一邊捏著貓耳朵，一邊閑聊家常，營(yíng)造出溫馨的鄰里互動(dòng)，比現(xiàn)今高樓林立的社區(qū)多了幾分淳樸的人情味。

無(wú)論我們走得多遠(yuǎn)，歲月如何更迭，那一碗河津貓耳朵（方言：耳朵的形態(tài)）始終散發(fā)出歷久彌香的魅力。（王紅娜）

(責(zé)任編輯：佚名)