在福建長汀，有一道菜以其鮮香脆爽、金黃油亮的外觀和肉質鮮美、營養豐富的口感而聞名遐邇，

它就是被譽為“汀州第一大菜”的白斬河田雞。這道菜不僅在當地家喻戶曉，更是吸引了無數食客和名人，包括功夫巨星成龍，都對它贊不絕口。

河田雞，顧名思義，是這道菜的主角，它起源于福建長汀縣河田鎮，被《中國菜譜》列為世界五大名雞之一。河田雞的獨特之處在于其含有豐富的蛋白質和人體必需的十一種氨基酸，尤其是?；撬岬暮繕O高，這對于嬰幼兒的大腦發育和神經傳導都有重要作用。此外，河田雞的肌纖維細嫩，肌苷酸和游離脂肪酸含量豐富，使得其肉質更加鮮美。

制作白斬河田雞的工藝頗為講究。首先，選用新鮮的河田雞，經過仔細的處理后，用刀背將雞肉拍松，以便更好地入味。接著，在鍋中燒開水，將雞放入煮至斷生，注意火候的掌握，確保雞肉既熟透又保持嫩滑。煮熟后，將雞撈出，待其自然冷卻后斬成塊狀裝盤。

關鍵的一步是調制姜蔥汁。將蔥白、蔥段、嫩姜等食材剁碎，加入適量的精鹽和香油，混合成汁，淋在斬好的雞塊上，使得雞肉的鮮香更加突出，同時也增添了一份獨特的風味。

白斬河田雞的營養價值同樣不容忽視。河田雞本身富含蛋白質和多種微量元素，而蔥則含有維生素A原和食物纖維，有助于增進食欲和促進消化。因此，這道菜不僅口感絕佳，更是一道營養豐富的健康美食。

白斬河田雞作為一道經典的客家菜，憑借其獨特的風味和營養價值，贏得了廣泛的贊譽和喜愛。如果你有機會到訪長汀，一定不要錯過這道地道的美食，它將用最純粹的味道，為你的味蕾帶來一場難忘的盛宴。

(責任編輯：佚名)