在福建長汀，有一道菜以其鮮香脆爽、金黃油亮的外觀和肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富的口感而聞名遐邇，

它就是被譽(yù)為“汀州第一大菜”的白斬河田雞。這道菜不僅在當(dāng)?shù)丶矣鲬魰裕俏藷o數(shù)食客和名人，包括功夫巨星成龍，都對(duì)它贊不絕口。

河田雞，顧名思義，是這道菜的主角，它起源于福建長汀縣河田鎮(zhèn)，被《中國菜譜》列為世界五大名雞之一。河田雞的獨(dú)特之處在于其含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必需的十一種氨基酸，尤其是牛磺酸的含量極高，這對(duì)于嬰幼兒的大腦發(fā)育和神經(jīng)傳導(dǎo)都有重要作用。此外，河田雞的肌纖維細(xì)嫩，肌苷酸和游離脂肪酸含量豐富，使得其肉質(zhì)更加鮮美。

制作白斬河田雞的工藝頗為講究。首先，選用新鮮的河田雞，經(jīng)過仔細(xì)的處理后，用刀背將雞肉拍松，以便更好地入味。接著，在鍋中燒開水，將雞放入煮至斷生，注意火候的掌握，確保雞肉既熟透又保持嫩滑。煮熟后，將雞撈出，待其自然冷卻后斬成塊狀裝盤。

關(guān)鍵的一步是調(diào)制姜蔥汁。將蔥白、蔥段、嫩姜等食材剁碎，加入適量的精鹽和香油，混合成汁，淋在斬好的雞塊上，使得雞肉的鮮香更加突出，同時(shí)也增添了一份獨(dú)特的風(fēng)味。

白斬河田雞的營養(yǎng)價(jià)值同樣不容忽視。河田雞本身富含蛋白質(zhì)和多種微量元素，而蔥則含有維生素A原和食物纖維，有助于增進(jìn)食欲和促進(jìn)消化。因此，這道菜不僅口感絕佳，更是一道營養(yǎng)豐富的健康美食。

白斬河田雞作為一道經(jīng)典的客家菜，憑借其獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值，贏得了廣泛的贊譽(yù)和喜愛。如果你有機(jī)會(huì)到訪長汀，一定不要錯(cuò)過這道地道的美食，它將用最純粹的味道，為你的味蕾帶來一場(chǎng)難忘的盛宴。

(責(zé)任編輯：佚名)