新疆特色拉條子面：和面教程詳細版

嗨，大家好！歡迎收看甜品新疆美食教程。很多寶寶在評論區下面問我可不可以出一期專門的教程教大家怎么樣和面，今天這一期就帶著大家來和一下拌面的面。

我們可能差不多三個人量，首先面粉500克，面粉用中筋面粉就好了。如果寶寶們用的面粉是高筋面粉，鹽可以稍微放少一點。普通的中筋面粉，鹽4-5克就好了。

水230克到250克，不要一下全部倒進去。在攪面過程中，可以邊倒水邊攪，不要讓面粉干了。等到盆里的所有面粉都呈這樣的絮狀，沒有干粉的時候，就可以把筷子上的面碼下來用手和，邊轉盆邊往中間和。

一開始不會把它和成一個非常柔軟的面團。把盆里的所有面都已經揉成這樣的團的時候，就可以把面團子放到案板上來揉，把這些干粉都揉進去。揉面的目的是將面粉和水混勻，形成面團。

我在之前的視頻里就是有說過和面講究三醒三揉，要醒發三次。如果時間充裕的情況下多醒多揉面是會更好的。醒面可以讓面團變得柔軟一些，這樣就會更好地融合面粉和水。

可以看一下面表面的這些像干一點的粉有可能都還沒有揉進去，都沒有很光滑，沒有關系。這是第一次揉面，第一次醒面。第一次醒面的時間就會比較長一點，把它放在盆里蓋上蓋子或者是封一層保鮮膜靜置30分鐘。

這是第一次醒面，第二次醒面間隔10到15分鐘，第三次、第四次、第五次都可以，都是一樣的。至少要做到三醒三揉，就等待第一次的醒面。醒面的目的是讓面團變得更加柔軟和均勻。

這個面已經醒了30分鐘了，進行第二次的揉面，已經就很軟了，也沒有說很軟，就可以揉開了。第二次揉面可能要揉個差不多5-10分鐘，揉的越久面就越上勁。用拳頭把它這樣壓成一個餅，可能中間就是沒有合在一起的縫，就可以在醒面的過程中合在一起。

然后把它放在盆子里進行第二次的醒面，第二次的醒面等個十分鐘左右就可以了，蓋上蓋子。面已經揉了差不多四次了，最后一遍就這樣把它這樣壓成一個餅。用手把面團輕輕地拉開，讓面團變得更加均勻和光滑。

現在把切開的面劑子抹上一層油，封一個保鮮袋。這是為了防止面團干燥并保持其柔軟性。然后也用油再次醒發一遍。這一步驟可以讓面團更加均勻和有光澤。

這一盤面放在保鮮膜里，已經醒了差不多10分鐘左右，就可以把它拿出來，醒的時間越久就越好揉。揉面的目的是將面團變得更加柔軟和均勻，這樣就會更好地融合面粉和水。

為什么之前會先這樣捏一下？是因為切過之后的面橫截面是平的，想要最后揉出來的面是圓滾滾的，最好就先捏一下，然后再搓就特別容易成形狀，這樣捏一下再搓就可以讓面團變得更加均勻和光滑。然后在案板上搓就是為了可以把它撐長搓長，左手拉右手搓，把不均勻的地方再搓一下。這一步驟可以讓面團變得更加柔軟和均勻。

把面盤成這樣之后在上面再封一層油就好了。最后的步驟是將面團壓扁并封上，準備好后續的制作過程。

(責任編輯：佚名)