長島大面 美味與野趣

文、圖 | 趙 偉

玉米面和面粉混合搟制的面條，在島里被稱為大面，與蓬萊小面不同。長島的大面質樸野逸，自由奔放，展現出海島人的粗獷性格。

首先，大面的制作過程是手撖刀切面。將玉米面和面粉混合，揉面成團。用撖面杖由小到大、由厚到薄，帶節奏地撖成一個規則的、金黃的大圓，然后鋪滿面板。

以杖為心，卷面為軸，層層收緊，在纏繞面團上縱劃一刀，深切到底。這一刀是很瀟灑的一步！一疊面片應聲剝落。頂刀切面，刀板齊響，摻面粉抖散大面，防止其粘連。

其次，大面的配料包括青頭，即野菜（或海菜），地瓜葉或辣椒葉。由于島上的苦日子，缺乏肉和蔬菜，大多數主婦會到野地掐兩把地瓜葉。在過去的歲月里，人們吃了這些野菜后，慢慢地也學會了各種組合，這些組合看起來似乎無理，但卻帶來了意外的驚喜。

鮐魚需要事先腌制。切成段并暴腌，以使其鮮嫩。雖然鮐魚有著腥氣和略帶酸味的特點，但與地瓜葉的青澀和玉米面的渾樸混搭在一起，取長補短，反而造就了大面卓然不群的閃光點。

吃完鮐魚地瓜葉的大面后，你會感受到一種滿足感與舒服感。只有嘗過它的人才能體會到這一點。粗茶淡飯最養人，也是最能惹起海外游子的鄉思。移民美國的陳華姐姐吐槽說，她在這里可以買到挪威的鮐魚和中國超市里的地瓜葉。但是，臺灣人通常會將地瓜葉當作青菜炒著吃。大面她試著自己制作了，但外面西餐館的飯食難以下咽，更別提它不符合她的心思。

胃腸和思鄉病都在發揮作用。想吃一碗地瓜葉鮐魚的大面，卻不可得。這讓你禁不住回憶起家鄉的味道……

壹點號海島尋夢

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(責任編輯：佚名)