家傳紅豆餡餅做法，讓全家愛不釋口

在回憶起學生時代的點心，我媽媽最拿手的就是這款被稱為"干包餅"或"喜餅"的小吃。尤其那秘制的紅小豆餡，選用與大黃米、糯米相配的紅豆，口感醇厚，深受家人喜愛。制作時，先將紅豆和黑米按3:1的比例混合，充分浸泡軟化，這樣烹飪時能節省能源和時間。

有趣的是，我發現面團發酵并非總是一成不變。有一次，我包餃子后剩下的面團忘了放入冰箱，沒想到它竟然自然發起了酵。既然面團已經自發，我們便無需額外添加酵母粉。取適量水將其攪拌均勻，打入兩顆雞蛋，再用牛奶和面，讓面團更加細膩滑嫩。對于沒有發酵的面團，記得要加入酵母粉哦。

在準備餡料時，我選擇的是早晨就泡好的紅豆。只需簡單加水煮至豆子熟透，再適當添一些湯汁，防止糊鍋。這款小巧的29塊9的小鍋，非常適合電磁爐使用，保持適當的水量，避免過于濃稠或干涸。

為了讓餡料更加香醇，加入適量紅糖增添甜味，撒上白芝麻，提升口感層次。滴入一些胡麻油，讓豆餡更為濃郁。自己動手制作的紅豆沙，比起市售產品，更顯獨特風味和健康無添加。

至于面團，我這次發酵時間較長，但老面的效果確實出色。經過充分揉捏后，將它團圓搟平，包入黑米混合的豆餡，使餅面呈現出深色。厚度約為一厘米，需要稍作松弛，進行二次醒發，確保口感更佳。

當面團發酵完成后，就可以準備烙餅了。記得鍋底不宜過熱，保持微溫即可。輕輕放置餅胚，防止底部過度焦化或頂部鼓包。烙制時火候要適中，厚餅需要四五分鐘才能完全熟透。

這種豆餡餅不僅美味可口，而且制作靈活。你甚至可以在晚上提前和好面團放入冰箱，次日清晨只需取出兩塊，就能為家人準備一頓營養豐富的早餐。這款紅豆餡，不論用于蒸包子、烙餅或炸糕，都是家人的最愛，簡單又美味。

(責任編輯：佚名)