美食達人指教：戚風蛋糕制作過程中的幾個關鍵步驟

本文主要介紹了戚風蛋糕制作過程中的幾個關鍵步驟。

首先，提到了蛋黃糊和蛋白膏混合的問題。正確方法是先用部分蛋白膏稀釋蛋黃糊，然后再與蛋白膏混合，以便于混合均勻。

接著提到了調制蛋黃糊和攪打蛋白膏應同時進行，以及及時混勻的重要性。如果不這樣做，蛋黃糊或蛋白膏放置太久，都會對蛋糕質量產生負面影響。

然后是關于烘烤方面的內容：

1. 模具不能涂油脂：戚風蛋糕的面糊需要借助黏附模具壁的力量往上膨脹。有油脂的模具會失去黏附力，影響蛋糕的質量。

2. 選用活動模具：由于戚風蛋糕太松軟，取出時容易碎爛。使用活動模具可以輕松取出蛋糕。

3. 溫度和時間的調整：烘烤溫度和時間會根據蛋糕坯的厚薄大小而變化。一般來說，厚坯需要降低溫度和延長時間，而薄坯則需要升高溫度并縮短時間。

4. 檢測成熟度：可以用手指去輕按表面測試，以確定蛋糕是否已經熟透。如果表面留有指痕或感覺里面仍然柔軟浮動，那么它就還沒有熟透。反之，如果感覺有彈性，則是熟了。

提到了出爐后立即取出的重要性，以避免蛋糕收縮和影響質量。

本文提供了一些實用的建議和注意事項，幫助讀者掌握戚風蛋糕的制作技巧。

(責任編輯：佚名)