美食達(dá)人指教：戚風(fēng)蛋糕制作過程中的幾個(gè)關(guān)鍵步驟

本文主要介紹了戚風(fēng)蛋糕制作過程中的幾個(gè)關(guān)鍵步驟。

首先，提到了蛋黃糊和蛋白膏混合的問題。正確方法是先用部分蛋白膏稀釋蛋黃糊，然后再與蛋白膏混合，以便于混合均勻。

接著提到了調(diào)制蛋黃糊和攪打蛋白膏應(yīng)同時(shí)進(jìn)行，以及及時(shí)混勻的重要性。如果不這樣做，蛋黃糊或蛋白膏放置太久，都會(huì)對(duì)蛋糕質(zhì)量產(chǎn)生負(fù)面影響。

然后是關(guān)于烘烤方面的內(nèi)容：

1. 模具不能涂油脂：戚風(fēng)蛋糕的面糊需要借助黏附模具壁的力量往上膨脹。有油脂的模具會(huì)失去黏附力，影響蛋糕的質(zhì)量。

2. 選用活動(dòng)模具：由于戚風(fēng)蛋糕太松軟，取出時(shí)容易碎爛。使用活動(dòng)模具可以輕松取出蛋糕。

3. 溫度和時(shí)間的調(diào)整：烘烤溫度和時(shí)間會(huì)根據(jù)蛋糕坯的厚薄大小而變化。一般來說，厚坯需要降低溫度和延長(zhǎng)時(shí)間，而薄坯則需要升高溫度并縮短時(shí)間。

4. 檢測(cè)成熟度：可以用手指去輕按表面測(cè)試，以確定蛋糕是否已經(jīng)熟透。如果表面留有指痕或感覺里面仍然柔軟浮動(dòng)，那么它就還沒有熟透。反之，如果感覺有彈性，則是熟了。

提到了出爐后立即取出的重要性，以避免蛋糕收縮和影響質(zhì)量。

本文提供了一些實(shí)用的建議和注意事項(xiàng)，幫助讀者掌握戚風(fēng)蛋糕的制作技巧。

(責(zé)任編輯：佚名)