釀造糯米酒的基本流程如下：

### 原料準備

- 糯米：500克

- 發酵劑：5-10克（根據發酵劑說明書調整）

- 清水：適量

### 制作步驟

1. **浸泡糯米**：

- 將糯米徹底清洗干凈，然后放入清水中浸泡6至8小時，直至米粒可以輕易捏碎。

2. **蒸制糯米**：

- 把泡好的糯米瀝干水分后放入蒸鍋中，蒸煮約30到40分鐘，直到糯米完全熟透。

3. **冷卻糯米**：

- 將剛蒸好的糯米攤開進行降溫處理，直至溫度降至約30至35攝氏度（手感溫熱但不燙手）。

4. **加入發酵劑**：

- 把發酵劑研磨成粉末狀，均勻撒在冷卻后的糯米上，并輕輕攪拌使其與米粒充分混合。

5. **開始發酵**：

- 將處理好的糯米轉移到干凈容器中，壓實并中間挖一小洞便于監測發酵過程。

- 密封容器后放置于25至30攝氏度的環境中進行發酵。一般情況下，發酵時間為24到48小時左右，具體時長依據環境溫度和所選發酵劑類型而定。

6. **觀察發酵進展**：

- 在發酵過程中，小洞中會逐漸產生酒液，同時糯米也會變得柔軟并散發出濃郁的酒香。當看到清澈的酒液且香味十分明顯時，說明發酵已經完成。

7. **過濾與儲存**：

- 發酵完成后，使用干凈紗布進行過濾以提取酒液，并將其裝入密封容器中保存。

- 過濾出來的糯米殘渣可以再次發酵或者用于烹飪。

### 需要注意的事項

- **清潔度**：所有使用的工具和容器都必須徹底清洗，避免細菌污染。

- **溫度控制**：發酵過程中的環境溫度對酒的質量有很大影響，需要維持在一個適宜的范圍內。

- **選擇合適的發酵劑**：根據個人喜好挑選不同類型的發酵劑，某些特定種類能夠賦予糯米酒獨特的風味。

通過以上步驟，在家就能輕松制作出美味可口的糯米酒。

(責任編輯：佚名)