文山廣南八寶鎮(zhèn)的壯族傳統(tǒng)美食(八寶鎮(zhèn)美食)

提到云南的文山廣南，人們往往聯(lián)想到的是其馳名遐邇的八寶米。在明清時(shí)期，這種優(yōu)質(zhì)稻米就已享有“貢米”的美譽(yù)，專(zhuān)供皇室享用。然而，鮮為人知的是，在文山廣南縣的八寶鎮(zhèn)，至今仍保留著一項(xiàng)壯族獨(dú)特的傳統(tǒng)美食制作工藝——扁米。

扁米的原材料取自當(dāng)?shù)靥赜械母吣_糯米。每年八九月份，當(dāng)高腳糯米接近成熟之際，人們會(huì)摘下稻穗，用碗輕輕刮去谷殼，再通過(guò)簸箕篩選出純凈的谷粒。接著，將洗凈的糯米蒸熟，然后用小火慢慢烘烤，讓外層變得酥脆。接下來(lái)的關(guān)鍵步驟是使用木椎進(jìn)行反復(fù)搗碎，借助簸箕篩掉剩余的稻殼。這個(gè)過(guò)程需要重復(fù)三到四次，直至米粒呈現(xiàn)出扁平形狀，色澤翠綠，散發(fā)出誘人的清香。用植物葉片包裹起來(lái)，可以有效保持其新鮮度。

扁米在壯族社區(qū)中扮演著重要的角色，它不僅是村民間走親訪友時(shí)的必備禮品，同時(shí)也是年輕女子贈(zèng)送心儀小伙子的象征。在當(dāng)?shù)兀藗儠?huì)在慶祝豐收的日子里共享月餅和扁米，這個(gè)節(jié)日被親切地稱(chēng)為嘗新節(jié)。

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