口感極致的柔軟佳肴

探尋粵式美食的經(jīng)典之作——梅菜扣肉，它是廣東客家地區(qū)獨具特色的傳統(tǒng)佳肴，每逢佳節(jié)慶典，必定出現(xiàn)在宴席之上。此道佳肴以精選五花肉和梅菜為原料，經(jīng)過精心烹飪，梅菜的吸油特性使得扣肉肥而不膩，口感酥軟，令人回味無窮。

【梅菜扣肉制作指南】

所需材料：五花肉500克，梅菜干100克，生姜1塊，蒜頭3瓣，干辣椒適量，小米椒適量，食鹽、料酒、桂皮、香葉、八角各少許，扣肉專用調(diào)味料（白糖、白胡椒粉、老抽、生抽、米酒）。

【烹飪步驟】

1. 首先，將五花肉清洗干凈，去除豬皮上的毛，可用小火燒焦外皮以去腥。然后將五花肉浸泡在冷水中30分鐘，以釋放血水，再清洗一遍準備下鍋。

2. 選擇“軟五花”作為五花肉，肉質(zhì)均勻，易于烹飪出酥軟的口感。

3. 將洗凈的五花肉冷水入鍋，加入幾片生姜、一捆香蔥（打結(jié)）、料酒、八角、香葉和桂皮，加水至完全覆蓋食材。大火燒開后，煮5分鐘，煮至可用筷子輕易插入，撈出備用。

4. 在煮五花肉的同時，準備梅菜干，需提前浸泡20分鐘以上，清洗去除多余鹽分，擠干水分。

5. 切好姜、蒜和干辣椒、小米椒，并調(diào)配扣肉專用調(diào)味汁：生抽2勺，白糖1勺，米酒2勺，白胡椒粉2勺，老抽少許，攪拌均勻。

6. 將煮熟的五花肉趁熱用牙簽扎小洞，涂抹上調(diào)味汁腌制10分鐘，使腌料滲透入肉內(nèi)。

7. 燒油至熱，將腌制好的五花肉豬皮朝下放入油鍋，蓋鍋蓋煎3分鐘至表面金黃焦脆，取出稍冷卻。

8. 將五花肉浸入煮肉的湯中10分鐘，使其外觀呈現(xiàn)褶皺，控干水分后切片，擺盤，倒入調(diào)味汁腌制。

9. 另起鍋燒油，爆香干辣椒、小米椒和姜蒜末，加入梅菜干翻炒至出香味，鋪在扣肉片上，蒸制30-60分鐘。

10. 蒸好后，將扣肉倒扣在盤子上，撒上蔥花即可。這道梅菜扣肉色澤紅潤，口感焦脆酥軟，咸香味濃，既適合家庭聚餐也適用于朋友聚會，是餐桌上不可或缺的美味佳肴。

(責任編輯：佚名)