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        口感極致的柔軟佳肴

        作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:86|發(fā)布時間:2024-10-22

        探尋粵式美食的經(jīng)典之作——梅菜扣肉,它是廣東客家地區(qū)獨具特色的傳統(tǒng)佳肴,每逢佳節(jié)慶典,必定出現(xiàn)在宴席之上。此道佳肴以精選五花肉和梅菜為原料,經(jīng)過精心烹飪,梅菜的吸油特性使得扣肉肥而不膩,口感酥軟,令人回味無窮。

        【梅菜扣肉制作指南】

        所需材料:五花肉500克,梅菜干100克,生姜1塊,蒜頭3瓣,干辣椒適量,小米椒適量,食鹽、料酒、桂皮、香葉、八角各少許,扣肉專用調(diào)味料(白糖、白胡椒粉、老抽、生抽、米酒)。

        【烹飪步驟】

        1. 首先,將五花肉清洗干凈,去除豬皮上的毛,可用小火燒焦外皮以去腥。然后將五花肉浸泡在冷水中30分鐘,以釋放血水,再清洗一遍準(zhǔn)備下鍋。

        2. 選擇“軟五花”作為五花肉,肉質(zhì)均勻,易于烹飪出酥軟的口感。

        3. 將洗凈的五花肉冷水入鍋,加入幾片生姜、一捆香蔥(打結(jié))、料酒、八角、香葉和桂皮,加水至完全覆蓋食材。大火燒開后,煮5分鐘,煮至可用筷子輕易插入,撈出備用。

        4. 在煮五花肉的同時,準(zhǔn)備梅菜干,需提前浸泡20分鐘以上,清洗去除多余鹽分,擠干水分。

        5. 切好姜、蒜和干辣椒、小米椒,并調(diào)配扣肉專用調(diào)味汁:生抽2勺,白糖1勺,米酒2勺,白胡椒粉2勺,老抽少許,攪拌均勻。

        6. 將煮熟的五花肉趁熱用牙簽扎小洞,涂抹上調(diào)味汁腌制10分鐘,使腌料滲透入肉內(nèi)。

        7. 燒油至熱,將腌制好的五花肉豬皮朝下放入油鍋,蓋鍋蓋煎3分鐘至表面金黃焦脆,取出稍冷卻。

        8. 將五花肉浸入煮肉的湯中10分鐘,使其外觀呈現(xiàn)褶皺,控干水分后切片,擺盤,倒入調(diào)味汁腌制。

        9. 另起鍋燒油,爆香干辣椒、小米椒和姜蒜末,加入梅菜干翻炒至出香味,鋪在扣肉片上,蒸制30-60分鐘。

        10. 蒸好后,將扣肉倒扣在盤子上,撒上蔥花即可。這道梅菜扣肉色澤紅潤,口感焦脆酥軟,咸香味濃,既適合家庭聚餐也適用于朋友聚會,是餐桌上不可或缺的美味佳肴。

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        (責(zé)任編輯:佚名)

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