廣府美食圖鑒：珠江人家里的粵菜故事

近日，一部年代劇《珠江人家》正在央視一套黃金時(shí)間熱播。劇中展現(xiàn)了陳家三兄妹的成長(zhǎng)和學(xué)藝之路，凸顯出廣東人的務(wù)實(shí)、肯干、靈活的性格特征，也揭示了粵菜、粵劇、嶺南中醫(yī)藥等行業(yè)從業(yè)者的精神操守和價(jià)值追求。該劇由中央電視臺(tái)、中共廣東省委宣傳部、廣東廣播電視臺(tái)等多方聯(lián)合出品，由高滿堂擔(dān)任總編劇，吳斌執(zhí)導(dǎo)，柳樺編劇，楊爍、張翰、郭曉婷等領(lǐng)銜主演，讓觀眾沉浸傳奇故事的同時(shí)領(lǐng)略到獨(dú)具特色的嶺南文化。

《珠江人家》為觀眾推開了一扇了解嶺南、愛上嶺南的窗戶，劇中主角之一的陳家次子陳衛(wèi)學(xué)習(xí)廚藝的“廣州大酒家”，正是以老廣們十分熟悉的廣州酒家作為原型。10月18日，《珠江人家》的多位粵菜指導(dǎo)——廣東烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、廣州酒家集團(tuán)總經(jīng)理趙利平，美食專欄作家林衛(wèi)輝，知名廣府文化學(xué)者、美食作家饒?jiān)洸伺腼兗妓嚪沁z市級(jí)代表性傳承人、廣州酒家集團(tuán)出品總監(jiān)蔡偉域，為大家揭開這部劇背后的粵菜故事。

參與該劇審片工作的林衛(wèi)輝稱，作品以廣州酒家為原型，跌宕起伏，關(guān)于粵菜的部分非常精彩，不同季節(jié)有不同的時(shí)令菜、不同生活場(chǎng)景也對(duì)應(yīng)不同的菜品，跟年代環(huán)境吻合，沒有一個(gè)穿幫的。他說，“我們看到的是粵菜、嶺南文化跟發(fā)生在廣州的這些歷史大事件之間的一些聯(lián)系。”

廣府文化學(xué)者、美食作家饒?jiān)硎荆吨榻思摇肥且徊磕甏鷤髌娲髣。扔袘?zhàn)火紛飛的戲，也有粵菜粵韻這些戲。粵菜有2000多年的歷史，在民國(guó)時(shí)期到其達(dá)繁盛，這部戲就像一部“粵菜寶典”，非常抓人眼球。

“熒屏上的那些菜不是道具菜，而是真真實(shí)實(shí)的粵菜，色香味俱全！”粵菜大廚蔡偉域透露，他們派出幾十名真正的大廚趕赴橫店，在拍攝現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)演員們炒菜，連原材料也是當(dāng)時(shí)從廣州空運(yùn)到橫店。劇中展現(xiàn)的593道粵菜，全是“真品”。其中包含了專門研發(fā)復(fù)原的民國(guó)點(diǎn)心25款、民國(guó)粵菜30款、媽姐菜20款。廣州酒家集團(tuán)總經(jīng)理趙利平透露，劇中的經(jīng)典粵菜粵點(diǎn)，可能在未來逐漸納入廣州酒家的菜單里，市民在家門口就能品嘗到劇中的“同款”。

(責(zé)任編輯：佚名)