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酥油餅怎么和面又酥又脆(酥油餅的酥油怎么做?賣餅16年師傅教你3種方法)

作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:84|發(fā)布時(shí)間:2024-11-11

揭秘酥油餅的秘密:16年老師傅親授3種油酥制作方法,輕松做出又酥又脆的美味

酥油餅,這款源自唐代,流傳千年的陜西傳統(tǒng)小吃,以其獨(dú)特的層次感和口感深受大眾喜愛。無論是蔥香四溢的蔥油酥餅,還是清新抹茶味的油酥餅,亦或是香氣撲鼻的鴨油酥餅,每一種都讓人回味無窮。在古城西安的大街小巷,排隊(duì)購買酥油餅的場(chǎng)景屢見不鮮,它不僅是本地人的日常美食,更是吸引著各地游客慕名前來品嘗。

然而,很多人在家自制酥油餅時(shí)卻發(fā)現(xiàn),無論怎么嘗試,都無法達(dá)到外面售賣的那種又酥又脆的效果。經(jīng)過一番求教,我們得知問題的關(guān)鍵在于油酥的制作。下面,就讓我們跟隨一位有著16年經(jīng)驗(yàn)的酥油餅師傅,學(xué)習(xí)如何做出美味的油酥,讓你也能在家輕松享受這道傳統(tǒng)美食。

步驟一:準(zhǔn)備面團(tuán)

在一個(gè)大碗中,放入600克面粉、5克酵母和3克鹽,攪拌均勻。接著,慢慢加入適量溫水,或先將酵母溶解在約35度的溫水中靜置3-5分鐘,再用酵母水和面。一邊加水一邊攪拌,直到形成棉絮狀,然后揉成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)放在溫暖處,蓋上濕布或保鮮膜,發(fā)酵至原來的兩倍大小即可。

步驟二:制作油酥

這里有三種不同的方法可供選擇:

  • 方法一:在鍋中加入足夠的油并加熱到三成熱,然后分次加入面粉(油和面粉的比例為3:1),同時(shí)撒入適量的鹽和五香粉。全程用小火,并不斷攪拌,直至面粉變成金黃色后關(guān)火。注意要避免糊鍋。
  • 方法二:最簡(jiǎn)單的做法是將面粉、鹽和五香粉預(yù)先混合在一起,然后倒入熱油中攪拌均勻即可。這種方法與第一種效果相近。
  • 方法三:不加油,先將花椒炒至香氣四溢,然后用搟面杖碾碎備用。在一個(gè)碗中加入面粉,再放入準(zhǔn)備好的花椒碎(或者五香粉),接著在鍋中加熱色拉油到七成熱后,直接澆在面粉上,用筷子攪拌均勻并晾涼即可。

步驟三:制作餅胚

發(fā)酵好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,分割成小劑子。取一個(gè)劑子搟成圓形的面餅,均勻涂抹油酥,從一邊卷起,搓成長(zhǎng)條(盡量拉長(zhǎng)一些),再兩頭向內(nèi)卷成圓圈狀,兩個(gè)圓圈疊放在一起壓扁,搟成稍厚的面餅,靜置5-10分鐘。

步驟四:烙制油酥餅

預(yù)熱電餅鐺并涂上少量油,放入制作好的餅胚,烙2-3分鐘后翻面,待餅顏色變深、輕盈時(shí)即可出鍋。如果你更喜歡平底鍋煎的方式,那就用小火將兩面煎至金黃即可。

現(xiàn)在,你已經(jīng)掌握了酥油餅的秘訣,趕緊行動(dòng)起來,讓家人和朋友也品嘗一下這道美味的傳統(tǒng)小吃吧!

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(責(zé)任編輯:佚名)

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