軍屯鍋盔的風味之道

#舌尖上的非遺# 【軍屯鍋盔】鍋魁，又名“酥油千層餅”，是四川省成都市彭州市的漢族傳統小吃。其歷史悠久，做工考究，獨具風格，以香、酥、脆、細嫩化渣而名揚川西。鍋魁，是彭州軍樂鎮周樂全與師父馬福才共同打烤出名的傳統小吃。

據說，鍋魁的起源可以追溯到三國時期。當年蜀將姜維在此屯兵墾田、休養生息。武侯祠三國文化專家推證，當年姜維在此將烤制蜀軍干糧的方法傳給百姓，由此而成為了軍屯鍋魁的起源。每年正月十六是軍屯鍋魁的開灶日，這里的鍋魁店至今都要焚香行禮祭拜姜維。

最早的鍋魁都是白面鍋魁。在不斷的發展過程中添加了花椒、鹽和蔥花做成了椒鹽鍋魁和蔥油鍋魁。后又開始加入油渣、肉末，尤其是取用當地一口名叫香水井的井水后做成千層酥鍋魁，使得軍屯鍋魁口味極大提高。軍屯鍋魁制作技藝和許多優秀傳統技藝一樣，就這樣經過幾代人的不斷改進，逐漸形成了一套自己獨有的體系。

如今，鍋魁還發展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種。1990年北京亞運會期間，國內外食客排長隊爭相購買，因制作難以滿足，讓不少人來不及一飽口福，一時傳為佳話。從此以后，鍋魁就名聞長城內外，大江南北和世界各地。

(責任編輯：佚名)