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        致美齋,一家被嚴(yán)重低估的老字號(hào)

        作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:84|發(fā)布時(shí)間:2024-11-21

        致美齋,一家被嚴(yán)重低估的老字號(hào)

        在京城的很多老字號(hào)中,名字都極為相似,比如東來(lái)順和南來(lái)順、烤肉季和烤肉宛、致美樓和致美齋。昨天晚上去的這家致美齋,就讓很多人都分不清。其實(shí)這家店,是始創(chuàng)于1808年的名副其實(shí)的老字號(hào)。而大家口中的“京城八大樓”之一的致美樓,則是從致美齋分家出去的。

        作為建國(guó)之后,翔達(dá)公司恢復(fù)的第一個(gè)老字號(hào)餐廳,致美齋的經(jīng)歷可以說(shuō)是命運(yùn)多舛。先后經(jīng)歷了四次搬遷,才最后落戶在廣內(nèi)大街的翔達(dá)國(guó)際酒店三層。

        歷史上的致美齋,最早是一間姑蘇風(fēng)味的菜館。以制售菜點(diǎn)集南北烹調(diào)調(diào)之精;匯御膳民食之萃而名噪一時(shí),因此,成為達(dá)官顯貴飲宴場(chǎng)所,滿清皇族、民間要人、藝苑大師等社會(huì)名流,都是這里的常客。在描寫(xiě)飲食業(yè)老字號(hào)的話劇“天下第一樓”中,也提到了當(dāng)年北京的名流以能去致美齋品嘗菜點(diǎn)為榮的情節(jié)。

        美食大家梁實(shí)秋先生,最愛(ài)吃北京致美齋的爆羊肚。1926年,他留美三年回來(lái),剛下車,將行李寄存在車站,就直奔致美齋,不勾芡粉、稍加芫荽梗、蔥花的鹽爆,勾大量芡粉、黏糊的油爆和清湯汆煮,以及完全本味的湯爆,都吃了個(gè)遍才回家。

        如今重裝開(kāi)業(yè)后致美齋,不僅在環(huán)境上得到了一個(gè)提升,而且仍然堅(jiān)持挖掘恢復(fù)了很多傳統(tǒng)的老菜。用料講究,不惜人工,但價(jià)格是格外親民,翻遍整本菜單,幾乎看不到幾個(gè)過(guò)200的菜。

        【烏魚(yú)蛋燴鴿雛】

        一道流行于民國(guó)時(shí)期酒席上的傳統(tǒng)老菜。鴿雛又做“割嗉”,就是鴨血或者豬血。這道菜的口味與我們?cè)隰敳损^里吃到烏魚(yú)蛋湯是不大一樣的,口感上糊辣味更濃,酸味則更淡一些,鴿雛的加入,讓整個(gè)菜品口感更加豐富,非常好吃。

        【四吃魚(yú)】

        這道“四吃魚(yú)”,又叫“四做魚(yú)”,是致美齋的看家菜品。既一魚(yú)做成四味菜肴,紅燒頭尾、糖醋瓦塊魚(yú)、醬汁中段、糟溜魚(yú)片。這四味魚(yú)饌,色香味個(gè)不同,整盤(pán)端上,極為好看,幾乎桌桌必點(diǎn)。尤其是其中的糟熘魚(yú)片,致美齋是如今不多仍在堅(jiān)持自己吊糟的餐廳之一,在吊糟的時(shí)候還加入了桂花,使得魚(yú)片甜香四溢,入口盡是說(shuō)不出的美味。

        【墨魚(yú)釀大腸】

        這道菜的名字是我自己起的,實(shí)際的菜譜上沒(méi)看到。整體來(lái)說(shuō),應(yīng)該算是九轉(zhuǎn)大腸的升級(jí)版。把墨魚(yú)餡填入大腸中間,然后再進(jìn)行燒制。出鍋后,撥開(kāi)一小口,就能聞到里面的墨魚(yú)香味撲鼻而來(lái),入口即化。#暢談北京美食# #北京美食新寵# #飯店的食材北京# #北京美食,# #京城美食打卡# #老饞口京菜# #北京式料理# #地道京菜# #品嘗北京的美食# #魯菜# #家菜潮菜# #品新菜# @頭條美食

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        (責(zé)任編輯:佚名)

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