#代表通遼的一道菜# 庫倫蕎面饸饹，雖然不是一道色香味俱佳的菜肴，但是，作為主食兼副食的“飯菜最佳搭配”，吃過之后，唇齒留香，令人回味，甚至會勾起遠方游子的鄉愁。

蕎面饸饹是著名的安代之鄉庫倫美食，被譽為面食三絕之一，與蘭州拉面、山西刀削面齊名。饸饹，古稱“河漏”。因多用蕎麥面制成，比較固定的叫法是蕎面饸饹，主料除蕎麥面粉外，還有食用堿和食鹽。冬可熱吃，夏可涼吃，有健胃消暑的功效。制作歷史悠久，名聲很響。

庫倫蕎面饸饹的制作也比較簡單，一般都是在早上或者下午時段開始準備的。首先就是和面：直接取面粉放盆里到涼水攪拌，一邊攪一邊加水，攪到基本成塊狀直接揉起來就可以了。然后就是加工床子面了，把事先準備好的床子在開水鍋里涮一下，及是為了消毒也是為了讓蕎面不粘床子。

然后把面搓成和床子面倉大小塞進去，待鍋里的水燒開了就用床子的壓面桿把面壓下去，水越開煮的面就越有勁道。大概一分鐘時間面就煮好了，用漏勺和長筷把面撈出來放在事先準備好的開水盆里。最后就是根據自己的口味看你怎么吃。

在中國蕎面饸饹要數安代之鄉庫倫的蕎面饸饹最有名了，庫倫的蕎面饸饹開遍大江南北。每年來庫倫沙漠旅游的朋友來到庫倫首先就去吃一碗庫倫的蕎面饸饹，而熱吃的蕎面饸饹又數酸菜鹵子的最受人們的歡迎，濃濃的大骨湯、入味極深的拆骨肉、清爽的酸菜，完美的搭配……

說到庫倫蕎面饸饹，很多人都會想起那片沙漠上的一道獨特風景。庫倫的蕎面饸饹不僅是口味上的享受，也是一道對這片沙漠精神的懷念。因為在那里，人們會遇到一碗溫暖的蕎面饸饹，一碗濃濃的大骨湯，一碗酸菜鹵子……

說到庫倫蕎面饸饹，也許很多人都會想起那片沙漠上的一道獨特風景。庫倫的蕎面饸饹不僅是口味上的享受，也是一道對這片沙漠精神的懷念。因為在那里，人們會遇到一碗溫暖的蕎面饸饹，一碗濃濃的大骨湯，一碗酸菜鹵子……

(責任編輯：佚名)