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        湖北烹飪中的蒸食技法:古至今的重要地位

        作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:87|發(fā)布時間:2025-05-09

        #分享地球上的美食#以“蒸”為食的烹飪技法,在湖北烹飪中從古至今占有重要地位。楚地之所以在烹飪中能夠普遍使用蒸食技術(shù),追根溯源,則得益于遠古時期的一種蒸器——甑的發(fā)明以及后世的發(fā)展與運用。

        古人早已創(chuàng)造了專門用于蒸煮食物的炊具甗。據(jù)考古人員發(fā)現(xiàn),商代就已經(jīng)出現(xiàn)了銅甗。而荊州博物館考古人員則在萬城出土過西周銅甑;在望山,出土過戰(zhàn)國銅甗。這種特殊的蒸器設計,使得甗能夠成為一種極為有效的烹飪工具。

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        據(jù)了解,甗是在釜中盛上水,依腹外一周凸沿承于灶孔之上,以便下腹受火面積增大;甑內(nèi)置待蒸食物,甑底與釜口相套合嚴密,中有算孔以通蒸汽上騰;盆倒扣于甑口之上作為器蓋,烹飪完畢后亦可兼做盛食的器皿。各部分均有兩個對稱的鋪首銜環(huán),便于提攜或懸掛。考古專家根據(jù)出土文物分析,用蒸鍋隔水蒸煮的烹調(diào)技術(shù),最遲可以溯至4000多年以前。

        在楚地荊州,千百年來人們學會了用“蒸”的烹飪技術(shù),制作的美味佳肴。如今,我們將給大家介紹幾道有特色的荊楚蒸菜:

        ——千張扣肉,是荊州傳統(tǒng)菜肴“三大碗”之一,源于唐朝《鄒平公食憲章》“梳子肉”,已錄入《中國菜譜》。其特點是色澤紅亮、片薄如紙、入口柔潤、味道香醇、肥而不膩。千張扣肉因其獨特的制作工藝和風味,深受荊州人喜愛。

        ——荷葉粉蒸肉,為荊楚夏令佳肴。用荷葉墊底蒸肉、使肉更加清香芬芳,有清暑解熱作用。荷葉粉蒸肉不僅是荊州的傳統(tǒng)菜肴,還能夠清暑解熱,非常適合炎熱的夏天。

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        ——扣蒸蹄膀,是荊州傳統(tǒng)菜肴,其制作方法是在東坡肘子的制作方法基礎上融入了本地“千張扣肉”的制作工藝,體現(xiàn)了荊州菜肴制作精細的特點。此菜風味獨特,色澤醬紅,肥而不膩,酥爛滑潤,醇香味濃。扣蒸蹄膀因其獨特的風味和制作工藝,深受荊州人喜愛。

        ——粉蒸老菱角米。菱角又稱為“水中落花生”其外皮厚而堅硬,肉色白,清脆微甜,為荷糖三寶之一。老菱角因生長周期較長,質(zhì)地老韌,適合于烹調(diào)食用,以粉蒸見長,特點為柔軟滋潤、味濃而香。粉蒸老菱角米因其獨特的風味和制作工藝,深受荊州人喜愛。

        ——白玉糕。楚人以稻谷為主食,其糕點小吃制作多以大米為原料。傳說荊州白玉糕與中國歷史上第一個皇太后羋月有關(guān),是楚懷王念及兄妹之情,派出御廚到秦國專門為宣太后羋月制作的家鄉(xiāng)米糕。白玉糕晶瑩剔透、香甜軟糯,齒間留香。白玉糕因其獨特的風味和歷史故事,深受荊州人喜愛。

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        (責任編輯:佚名)

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